蒸的馒头为什么表皮硬蒸的馒头为软的(为什么馒头蒸出来皮会硬硬)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚蒸的馒头为什么表皮硬 蒸的馒头为什么好黑的相关问题？那么关于蒸的馒头为什么表皮硬 蒸的馒头为软的的答案我来给大家详细解答下。

在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头。馒头虽然是平常的食物，但是做馒头也是有许多技巧的。那么蒸的馒头为什么表皮硬？蒸的馒头为什么好黑？下面小编为大家解答！

蒸的馒头为什么表皮硬?馒头是我国北方的主食，其实南方人也有吃馒头的习惯。馒头味道可口，简单方便。不过做馒头的过程非常不容易，有时候蒸出的馒头会回缩和变黑，下面和小编一起看看为什么会出现馒头回缩和变黑的现象!

蒸的馒头为什么表皮硬

1、多放点水,并在馒头下颠张纸或菜叶,(建议菜叶又不粘锅又可以吃),不用蒸太久,把锅盖盖好不要漏气.再试一下

2、估计是你在揉馒头的时候呛面比较多;还有可能是你揉完馒头立即蒸,应该要放一会;你看看你属于那种情况,去试试

蒸的馒头为什么好黑

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了;馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

做出来的馒头是黑色的原因如下：

1、醒发方式不对致使面团湿度大。

2、面团酸。

3、醒发不足，成死面。

4、成型揉面不充分。

5、蒸制时蒸气过大。

6、与面粉有关。

蒸馒头为什么一开锅就缩回去了

蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.

发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.

冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间.

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜.

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.

蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软.

温馨提示：通过以上关于蒸的馒头为什么表皮硬 蒸的馒头为什么好黑内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。