野菜识别与食用图鉴pdf(野菜识别大全)

导语：中国常见野菜快速识别（一）

蕨 菜

蕨菜又称拳头菜、粉蕨、如意菜。属蕨科，多年生草本。地下根状茎横走，黑色。叶幼时呈卷曲拳状，展开后呈阔三角形，3～4回羽裂，末回小羽叶钝头。孢子囊群线形，沿叶缘分布于。分布于全国各地。生山坡阴地及林缘中。为南方最常见的著名野菜。

蕨菜性味甘，寒。具清热利湿、消肿、安神等功效。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水煮食、炒食或凉拌，品味较好。

鱼腥草

鱼腥草又称蕺菜、扯耳根。属三白草科，多年生草本。地下根白色，节部生须根。叶片阔卵状心形。穗状花序顶生；花瓣状总苞片4～5枚，白色。蒴果卵圆形。花果期5～11月。分布于长江以南各地。生沟渠边、田埂及湿润地。为南方最常见的著名野菜。

鱼腥草性味辛，微寒。具清热解毒、消炎、排脓、利尿等功效。春、夏、秋季采集嫩茎叶或挖根，可直接凉拌吃。

糯米团

糯米团又称糯米草、糯米藤、蔓苎麻。属荨麻科，多年生草本。茎直立或斜生。叶对生，狭卵形或披针形，基部浅心形，全缘，基生脉3条。花小，淡绿黄色，簇生叶腋。瘦果卵形，暗绿色，约具10条细纵肋。花果期7～10月。分布于长江以南及西南。生溪边、林下、山谷阴湿处，较常见。

糯米团性味苦，凉。具清热解毒、健脾、止血等功效。春、夏季采集嫩茎叶，用开水焯一下后，煮食、凉拌或做汤，有糯米清香味。

苦荞麦

苦荞麦又称野荞麦、万年荞。属蓼科，一年生草本。茎常呈红色。叶片宽三角形，先端急尖，基部心形。总状花序腋生或顶生；花被白色，5深裂。瘦果三棱形，黑褐色。花果期7～10月。分布于东北、华北、西北、西南等地。生丘陵、山坡地，较常见。

苦荞麦性味甘，平，寒。具健胃助消化等功效。种子含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B等成分。夏季采集嫩茎叶，用开水煮食。也可用开水焯一下后炒食或凉拌。秋季采集种子，放入锅中小火炒食。民间用种子磨成面粉食用。

水 蓼

水蓼又称辣蓼、柳叶蓼。属蓼科，一年生草本。茎直立，常呈红紫色。叶互生，披针形，两端渐尖。托叶鞘膜质筒状，有缘毛。叶柄短。花序穗状细长，顶生或腋生；花淡粉红色。花果期7～10月。分布于全国各地。生水沟边、池塘边、河岸边、山涧小溪边等湿润处，常见。

水蓼性味辛，温。具解毒、利尿、消肿等功效。主要含胡萝卜素，维生素等成分。春夏季采集嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或做汤。

蚕茧蓼

蚕茧蓼又称蚕茧草、小蓼。属蓼科，一年生草本。茎直立，无毛。叶披针形，两面有伏毛，或仅叶脉及叶缘有刺伏毛。托叶鞘筒状，先端截形，有长睫毛。花序穗状顶生；花白色，花被5深裂。瘦果卵圆形，黑色，有光泽。花果期7～11月。分布于陕西、华中、华南、西南等地。生山坡、水沟边、路边及湿润地。为南方常见野菜。

蚕茧蓼性味辛，平。具散寒活血等功效。主要含胡萝卜素，维生素等成分。春、夏季采集嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或做汤。



酸模叶蓼

酸模叶蓼又称斑蓼、大马蓼。属蓼科，一年生草本。茎节部膨大。叶披针形，中部常有黑色月牙形斑。穗状花序顶生或腋生；花粉红色，花被4深裂。瘦果卵形，黑褐色。花果期6～10月。分布于全国各地。生荒地、沟边及湿润地，极常见。

酸模叶蓼性味微辛，酸，温。具清热解毒、活瘀消肿等功效。还含多种矿物质等成分。春、夏季采集幼苗或嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或做汤，口感味酸。



叉分蓼

叉分蓼又称高山蓼、酸不溜。属蓼科，多年生草本。茎直立，呈叉状分枝。叶披针形或长圆状披针形。托叶鞘膜质，具疏长毛。花序圆锥状顶生；花白色，花被5深裂。瘦果三棱形，黄褐色，有光泽。花果期7～10月。分布于东北、华北、青海、四川、西藏等地。生海拔较高的山坡草甸，常见。

叉分蓼性味酸，凉。具清热、消积、止泻等功效。夏季采摘嫩茎叶，可直接生吃、煮食或凉拌吃，口感味酸，维生素C的含量较高。



巴天酸模

巴天酸模又称土大黄、牛舌头草。属蓼科，多年生草本。基生叶和茎下部叶基部圆形或近心形，具波状缘。圆锥花序顶生或腋生；雌花内轮花被果时增大。花果期6～9月。分布于全国各地。生山坡、沟渠边、荒地。为北方最常见野菜。

巴天酸模性味酸，寒。具清热解毒、润肠通便等功效。含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、碳水化合物、维生素等成分。春、夏季采集幼苗或嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或煮汤。



地 肤

地肤又称扫帚苗。属藜科，一年生草本。株体被短柔毛。叶片条状披针形，有3条明显主脉。茎生叶较小，有1脉。花两性或雌性，常1～3花簇生叶腋，构成穗状圆锥花序。果实扁球形，包于花被内。花果期6～10月。分布于全国各地。生田野、路旁、荒地、村寨旁。是最常见百姓喜爱吃的野菜。

地肤性味苦，寒。具清热解毒、利尿等功效。春、夏季采集幼苗或嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或煮汤。

藜

藜又称灰灰菜、粉仔菜。属藜科，一年生草本。株体被粉粒。叶片菱状卵形或三角形，叶缘有不规则齿。两性花，花簇聚成顶生或腋生的圆锥花序。胞果包于宿存的花被内。花果期5～10月。分布于全国各地。生农田、果园、山坡、荒地。是最常见的野菜。

藜性味甘，平。具清热、利湿等功效。春、夏季采集幼苗或嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或煮汤。是野外补充身体能量的优良野菜。提示：极少数人食用后，在太阳下晒会出现过敏反应。



小 藜

小藜又称市藜、水落藜、灰条。属藜科，一年生草本。株体被粉粒。叶片长条形，通常3浅裂，中裂片较长，两侧边缘近平行；侧裂片小，近尖三角形。花序穗状或圆锥状，顶生或腋生。胞果包于宿存的花被内或顶端稍外露。花果期4～7月。分布于全国各地。生农田、菜田、果园、荒地。为最常见野菜。

小藜性味甘，苦，凉。具祛湿解毒等功效。含胡萝卜素，维生素等成分。春、夏季采集幼苗或嫩茎叶，用开水煮食、凉拌或煮汤。是野外补充身体能量的优良野菜。提示：极少数人食用后，在太阳下晒会出现过敏反应。



杂配藜

杂配藜又称大叶藜。属藜科，一年生草本。茎粗壮，具条棱。叶片宽卵状三角形，革质，叶缘浅裂；叶柄较长。花两性或雌性。花序圆锥状，顶生或腋生。胞果双凸状。花果期7～10月。分布于东北、华北、西北等地。喜生低洼地、海边滩涂盐碱地。

杂配藜性味微苦，寒。具通经活血等功效。春、夏季采集幼苗或嫩茎叶，用开水煮食或炒食。杂配藜含盐量较多，野外食用可补充身体能量和盐分。

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