10种凉菜的做法(大多数人不知道凉菜的做法大全)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚16种凉菜做法，这么做出来的凉菜最好吃，收藏增长厨艺的相关问题？那么关于10种凉菜的做法的答案我来给大家详细解答下。

蒜炝西芹木耳

食材：

西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋

做法：

1.将蒜子切末、西芹切条。

2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。

3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。

4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。

5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。

凉拌海带丝

1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油，趁热倒入菜中。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后，撒熟芝麻食用。

凉拌五香花生米

食材：

花生米500g 香油适量 盐适量 香醋适量 花椒适量 大茴适量 香菜适量 特鲜酱油适量

做法：

1.花生洗净后用水泡一小时以上至胀大饱满。

2.锅至火上加入水并放入泡好的花生。

3.再放入花椒大茴大火煮开后转中小火煮制。

4.当花生米煮至9成熟，比较面时，加入盐煮至熟。

5.煮好的花生米捞出控去汤汁，加入适量的香醋。

6.再加入适量的特鲜酱油。

7.再加入适量的香油。

8.香菜洗净切成寸断。

9.再把香菜放入加了各种调料的花生米中拌匀即可装盘。

小贴士：

1、花生米事先用水泡大，这样比较容易煮熟。

2、盐要后放，花生易煮面。否则，盐放得过早，花生不易煮面，吃起来口感太硬。

二、红油粉皮菠菜

食材：

粉皮100g 菠菜400g 蟹味菇200g 红油适量 盐适量 生抽适量 香醋适量 素蚝油适量 香油适量

做法：

1.准备食材

2.红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油调成汁

3.将菠菜择洗干净，切成3厘米长段

4.将粉皮放入水中泡软，下开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉

5.蟹味菇去根，洗净

6.蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出

7.菠菜放入锅中，焯透捞出

8.菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁

9.调入红油，拌匀即可

小贴士：

调料依据自己的口味调制

三、老醋花生

食材：

花生米200g 老醋2勺 油适量 盐适量 黄瓜1根 生抽1勺 白糖适量

做法：

1.准备好原料。

2.花生米清洗干净，拭干水份。

3.锅中放油，放入花生米。

4.小火炸至颜色变红。

5.炸好的花生米放凉备用。

6.黄瓜切丁。

7.取一碗放入适量白糖、盐和老醋，混合均匀，即成调味汁。

8.黄瓜和花生米混合均匀。

9.倒入调味汁。

10.混合均匀装盘即可

小贴士：

炸花生米的时候凉油下锅，小火炸至。

四、黑麻汁拌豇豆

食材：

豇豆250g 生抽适量 香醋适量 盐适量 黑麻汁适量

做法：

1.把豆角摘去老根洗净。锅置火上加入水烧开，放入豇豆淖水至豇豆变色稍软即熟。

2.捞出烫好的豇豆切大段排入盘中待用。

3.取一碗，加入生抽、盐、香醋搅匀。

4.把搅好的调料汁浇在排好的豇豆上，然后再在上面淋上黑麻汁即可。（吃时拌匀即可）

小贴士：

豆角一定要焯透，以防止中毒。

五、凉拌黑木耳

食材：

黑木耳20g 凉拌醋适量 盐适量 酱油适量 生姜适量 青红椒适量 花椒油适量 食油适量 白糖适量

做法：

1.甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2.木耳泡发后，撕成小朵。

3.把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。

5.倒入一汤匙凉拌醋。

6.锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7.放入一汤匙白糖。

8.少许精盐，炒匀。

9.把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10.最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

小贴士：

1、黑木耳泡发后需焯下水再凉拌，防止病从口入。

六、凉拌腐竹

食材：

腐竹250g 胡萝卜适量 青椒适量 黄椒适量 盐适量 白糖适量 辣椒油适量 苹果醋适量 香油适量

做法：

1.腐竹放40度左右的温水浸泡3——4小时。

2.把腐竹切成丝。

3.胡萝卜 青椒 黄椒切成丝。

4.锅中放水，水开放腐竹焯一下。

5.焯胡萝卜时 ，锅中放点油。

6.把腐竹 胡萝卜 彩椒 放入容器中，放入盐 白糖 苹果醋香油拌匀。一半放入盘中。另一半喜欢吃辣者，再放入辣椒油拌匀即可

七、凉拌酸辣土豆丝

食材：

土豆300g 青椒适量 红椒适量 精盐适量 红油适量 凉拌醋适量 酱油适量 香油适量

做法：

1.青红椒去蒂，去籽切细丝。

2.土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。

3.锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。

4.青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。

5.取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。

6.滴入适量香油。

7.滴入花椒油，提香。

8.把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。

9.最后根据个人的喜好酌情倒入红油。

小贴士：

1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。

2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。

八、凉拌杏鲍菇西兰花

食材：

西兰花300g 杏鲍菇150g 油适量 盐适量 蔬之鲜适量 生抽1汤匙 醋3汤匙 胡萝卜50g

做法：

1.西兰花洗净切成小块，茎部去掉硬皮切成菱形片

2.杏鲍菇和胡萝卜切成菱形片

3.西兰花入沸水焯烫

4.西兰花茎部、胡萝卜、杏鲍菇一起焯水

5.焯烫后的食材过凉水

6.沥干水分，调入盐、蔬之鲜、生抽

7.泼入现炸的花椒油，淋入少许陈醋拌匀即可

小贴士：

蔬菜焯烫时可以加入少量油和盐，保持菜品色泽鲜亮。

九、凉拌苋菜

食材：

苋菜500g 香油适量 盐适量 香菜适量 姜末适量 生抽适量 辣椒油适量 糖适量 醋适量

做法：

1.姜切末，香菜也切末

2.准备一碗，制作凉拌料，先下适量的生抽

3.加入适量的醋（根据个人口感调配）

4.加入适量的香麻油

5.再挖入一勺辣椒油

6.加入少量的白糖提鲜，搅拌均匀

7.把姜末和香菜末加入做好的凉拌酱内待用

8.苋菜洗净

9.锅内烧热水

10.下苋菜

11.焯制片刻

12.倒出沥干

13.再将沥干的苋菜放入事先准备好的凉白开中过凉

14.将过凉后的苋菜拧干水分，放入盘子中，倒入调配好的凉拌汁

15.搅拌均匀，上桌咯

小贴士：

这道菜式简单美味，主要在于焯制苋菜时要控制好时间，半分钟之内搞定。

十、凉拌黄豆芽

食材：

黄豆芽400g 生姜适量 自制红剁椒适量 香醋适量 芝麻油适量 凉拌酱油适量

做法：

1.准备好黄豆芽。

2.黄豆芽浸泡一会，洗净。

3.锅中烧开水，将豆芽焯透。

4.捞出，沥干水分备用。

5.姜去皮、切细粒；放入碗中。

6.姜中倒入香醋，加入凉拌酱油。

7.淋入芝麻油，拌匀成调味汁。

8.焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘；淋上剁椒，拌匀即可。

9.拌好的豆芽。

小贴士：

1、黄豆芽一定要焯熟、焯透。

2、可以随个人喜好选用不同的调味品。

十一、凉拌苦瓜

食材：

苦瓜200g 香油适量 盐适量 白醋适量 红椒适量

做法：

1.苦瓜、红椒洗净

2.苦瓜去籽

3.切成薄片

4.放盐

5.放白醋

6.拌匀后腌制10分钟

7.倒出多余的水分

8.红椒切碎

9.放入苦瓜中

10.倒入香油拌匀即可

小贴士：

拌苦瓜用白醋只为拌出的颜色更青翠，也可用陈醋。

十二、凉拌双茄

食材：

茄子4根 西红柿100g 尖椒1根 香油适量 盐适量 味精适量 酱油适量 香醋适量 白糖适量 芝麻适量 香菜适量

做法：

1.茄子洗净，上锅蒸熟，撕条备用

2.香菜洗净，切段

3.尖椒洗净切块

4.西红柿洗净块

5.将尖椒、西红柿和适量的食盐放在蒜臼里，捣碎

6.在捣碎的调料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、酱油和香醋调至均匀

7.把调好的酱汁浇在撕好的茄条上即可

小贴士

1.茄子尽量选用细嫩的，蒸制时间8-10分钟为宜

2.用蒜臼捣出来的酱汁味道特别浓郁

3.芝麻要事先炒香

十三、凉拌秋葵

食材：

秋葵400g 红辣椒2个 豉油适量 凉拌醋适量 盐少量

做法：

1.将秋葵洗干净。

2.去蒂。

3.锅里加水，烧开，加入适量油。

4.加适量盐。

5.待水开后倒入秋葵。

6.大约焯2分钟左右，将秋葵捞出，控干水分。

7.准备好2个红辣椒。

8.将辣椒剁碎，加入豉油。

9.加入凉拌醋。

10.加少量盐、拌匀。

11.将调好的酱汁倒在秋葵上。

12.美味的凉拌秋葵就做好啦~

小贴士

1、选秋葵时要选个头小的，外形饱满，表面有一层细细的绒毛，颜色鲜绿色或带点嫩黄的更嫩，一般选长5-10公分为好，个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。

2、凉拌秋葵的做法，一般是烫焯2分钟左右为宜，时间久了口感就不够爽脆了。

3、酱料可根据喜好调整，喜辣的可放辣椒。

十四、凉拌水煮花生

食材：

去皮花生300g 胡萝卜100g 青辣椒1根 芝麻油适量 盐适量 卤料包适量

做法：

1.准备食材。

2.将花生仁提前泡好，胡萝卜和辣椒切块。

3.将卤料放入锅中，加入食盐、水和花生仁。

4.煮15-20分钟后，关火浸泡。

5.将胡萝卜和辣椒焯水。

6.焯好水的蔬菜，放入冷水中冰一下。

7.将蔬菜控水后放入凉拌盆中，加入芝麻油和少许食盐。

8.捞出煮好的花生，与蔬菜拌匀食用。

小贴士：

1.青椒也可以不过水焯，直接凉拌。

2.花生仁不必煮太久，保持脆脆的口感。

3.如果家中卤料不全，可只用花椒和大茴调味。

温馨提示：通过以上关于16种凉菜做法，这么做出来的凉菜最好吃，收藏增长厨艺内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。