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酸奶吐司好吃吗(酸奶吐司的做法窍门)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚从小吃超柔软酸奶吐司长大的我,谁敢说我这做法不正宗的相关问题?那么关于酸奶吐司好吃吗的答案我来给大家详细解答下。

酸奶吐司好吃吗(酸奶吐司的做法窍门)

吐司里加入自制的浓稠凝固型酸奶,让面团状态更柔软,口感更细腻。 配方为一个450克吐司量

By 蜜悦时光

用料

面包粉(新良) 250克糖 30克盐 3克自制浓稠酸奶(无糖) 105克全蛋液 40克牛奶 63克黄油 18克鲜酵母 9克辅料(可不放):蔓越莓干 30克,一个卷10克,蔓越莓干泡软沥干水分后用厨房纸擦干切碎备用

做法步骤

1、1、揉面为乔立7600厨师机 2档2分钟 4档8分钟,加黄油 4档8分钟揉至完全扩展

2、2、取出面团稍作整理,在温度25度左右 ,湿度75%左右的环境里进行一次发酵,至2倍大 若面温为25度左右,大概发酵为60分钟左右 若面温低于25度,则需相应延长发酵时间 若室温非常低(南方冬季),又无发酵箱,可将烤箱发酵功能打开两分钟后关闭(只能两三分钟,否则温度会过高) 若室温高于25度或25度左右,密封室温发酵即可 ❗️ 所有的时间都只能作为考量,发酵大小看状态不看时间

3、3、发酵至2倍大后,取出面团,轻拍排气后称重等分成三份,揉圆后醒面15(夏)-20(室温低)分钟 总重约为513克,单个面团约为171克/个 4、面团轻拍少量薄粉,轻按扁擀长,翻面后一次擀卷,醒面15(夏)-20(室温低)分钟

4、5、从中间往上往下擀长,轻拍掉四周的气泡

5、可在这一步铺蔓越莓(每一个面团铺10克),卷起

6、6、入模发酵至接近9分,同时预热烤箱

7、7、烘烤,根据自己烤箱脾气烘烤 由于面团入模量在500以上,参照500克以上面团普通吐司烘烤时间温度 仅供参考的温度时间为 下180,上125-130,45分钟(三能金波)

8、组织细密

9、柔软可见

10、注意要点: 1、自制酸奶为浓稠凝固型,可用老酸奶代替,不能等换普通酸奶,由于酸奶浓稠度不一样,牛奶可以预留5克左右,调整好面团状态 2、控制好一发程度,一发程度是关键 一发不到位,成品高度不够,组织紧实,口感粘牙 一发过,成品高度不够,组织空散,口感干硬渣,一发发过程度越重口感越明显 3、新良虽不是高级粉,但吸水性还是不错的 ,做好了成品组织口感也不错,用于练手性价比高,可以掌握好每一个步骤状态要点后再去换更好的粉

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温馨提示:通过以上关于从小吃超柔软酸奶吐司长大的我,谁敢说我这做法不正宗内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。