芫爆里脊怎么做(芫爆里脊丝的做法窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚小清新的鲁菜--芫爆里脊的相关问题？那么关于芫爆里脊怎么做的答案我来给大家详细解答下。

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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首，也是八大菜系的奠基。早在春秋时期已久负盛名，是北方菜的代表。

今天要做的芫爆里脊就是一道家常鲁菜，这道菜的做法简单，关键之处在于 如何将肉炒出鲜嫩的口感。但是只要把握好炒出的肉口感绝对鲜嫩。那么，炒出的肉，嫩从何来，无论什么肉想要嫩，水份必须充足，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆，用手抓拌均匀，上边封油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

芫爆里脊，主要原料是猪里脊，想要做出好看的肉丝最好里脊，高手也有用其它部位的。里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉，也可切片。

里脊本身就非常嫩，非常容易熟，所以菜在锅子里的时间基本上是以秒来计算。为了避免把肉炒老，必须把所有的其它配料提前放在一个小碗里面，炒菜的时候一并加进去。

炒好的芫爆里脊要立即装盘上桌食用，里脊肉丝因为有了淀粉糊的保护，口感成菜鲜嫩滑润，芫荽清鲜，芳香浓郁，有胡椒粉的香辣与蒜香、葱香、醋香交织糅合在一起，有着百转千回、缠绵不去的余味。

注意事项：

一、肉切丝；先要冻。要将猪里脊肉切成细丝，肉丝的要求是：长6厘米；直径为0.3厘米的细丝，没有一定的刀功基础，很难切出这样的肉丝。先将肉冻好再切，就没什么难度了。

二、由于这道菜，要求成菜洁白，所以肉丝切好后，要用清水洗掉血水，并沥干后，准备上浆。

三、取出在冰箱己冷藏30分钟并上好浆的肉丝，准备滑油。将锅坐火上，倒入宽油，约是肉丝体积的2-4倍，待油温四成热时，倒入肉丝，先等片刻，不要碰肉丝，待淀粉与肉丝成为一体，即肉丝渗出的油脂，再把肉扒拉散。

四、香菜梗；去掉叶，姜切丝；蒜切片，眉毛葱；去掉芯。

温馨提示：通过以上关于小清新的鲁菜--芫爆里脊内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。