凉皮的面筋怎么做才蓬松如何把窍门(凉皮面筋制作)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚凉皮面筋怎么做才蓬松 凉皮面筋要蒸多久的相关问题？那么关于凉皮的面筋怎么做才蓬松如何把窍门的答案我来给大家详细解答下。

相信很多朋友都知道凉皮面筋呢，可能大家都不清楚呢，那么凉皮面筋怎么做才蓬松，凉皮面筋要蒸多久，今天小编就带大家看看吧!

一、凉皮面筋怎么做才蓬松

面筋有两种，一种是普通面筋，另一种是发酵面筋。普通面筋就是用水洗过的面筋，什么也不加。凉皮面筋属于发酵面筋，这种面筋要想使其更蓬松，要等面筋洗好后，等半个小时以后再大火蒸制。因为这样可以使面筋组织间的结构结合的更加紧密，增加面筋的持气性。发酵面筋就是加入生物原料或化学原料使其更加蓬松的面筋。生物原料主要是有酵母，面肥，酒曲等;化学原料主要是：泡打粉，小苏打，臭粉，食用干冰等。

二、凉皮面筋要蒸多久

据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。《食鉴本草》：宽中，益气。《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。每百克面筋的蛋白质含量为24.2，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。 可以说，水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

三、凉皮里的面筋怎么做

洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕(或切)成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅u>虾偷髁希煌肓蛊ぞ统闪恕/p>

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