鳝鱼泡饭的做法大全(泡鳝做法)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚泡鳝鱼粥,多少潮汕人的儿时记忆里有这么一碗粥的相关问题?那么关于鳝鱼泡饭的做法大全的答案我来给大家详细解答下。
鳝鱼,小时候很爱吃的一种鱼,除了中间一条大鱼骨,就再也没有什么鱼刺了,肉多味美。那时候,在稻田、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域,还可以抓到鳝鱼,市场上经常见到这种野生的鳝鱼,用来煮粥或者炒空心菜,都甚美味。生病过后,家里的大人就会买上几条鳝鱼回家煮粥,给小孩补补身子,有多少潮汕人的儿时记忆里有这样的一碗粥。
现在的鳝鱼,基本都是养殖的了,也许是因为我们这靠海的缘故,对于养殖类的鱼,许多人不感兴趣了。市场上只有一两家鱼档有卖,反而在吃粥的摊档上经常见到砂锅鳝鱼粥的身影。
但偶尔,我还是会想念儿时的那一碗鳝鱼粥,而且喜欢用泡鱼粥的方式来煮。汤鲜鱼美,米粒分明,吃起来有很好的口感与鲜度。虽然,鳝鱼一年四季均有之,但以小暑前后最为肥美,民间还有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 现在吃鳝鱼粥,正当季!
【食材】鳝鱼3条(500g)、盐适量、南姜1块、清水适量、米饭2碗、胡椒粉适量
【做法】
1. 鳝鱼请师傅帮忙起出鱼肉切成片,鱼骨、鱼肉分开,分别加入鱼重量1%的盐揉搓,腌制15分钟左右。
2. 将腌制后的鳝鱼与鳝鱼骨反复用清水冲洗干净,沥干水分待用。
3. 将鳝鱼骨与南姜一起放入砂锅中,加入清水,中大火煮开。
4. 将鱼骨捞起不要。
5. 下米饭,继续用中大火煮开。
6. 下鳝鱼肉。
7. 再次煮开,鳝鱼肉已煮熟,加入盐与胡椒粉调味,熄火即可食用。
【小五食记】
食用时可以根据个人爱好,加入芹菜或芫荽调味。
煮米饭的水量可以根据个人爱好进行调整,喜欢米饭比较稀的就加多点水,喜欢比较稠的就下少点水,煮多几次,就琢磨出经验了。
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