路边铁板鱿鱼的做法(街边铁板鱿鱼的做法窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚马路边那百米飘香的味道你还记得吗?铁板鱿鱼配方让你也能的相关问题?那么关于路边铁板鱿鱼的做法的答案我来给大家详细解答下。
铁板鱿鱼的制作方法:
一、所需用具:铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、
平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,
火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。
二、选料:l鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱
四、腌制:将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方
形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。
五、穿串:、用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,
穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将
洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行
烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤
糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制
好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1.配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、
花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡
精、白糖、精盐等拌合均匀。’
4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,
让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
醉香铁板烤肉
一、香料配制:花椒30克,大料30克,白胡椒30克,孜然30克,白芷30克,
透骨草30克,肉蔻20克,桂皮20克,肉桂20克,草蔻20克,小茴香10克,
辛荑10克,草果10克,良姜10克,丁香l0克,砂仁l0克,香叶10克。
将上述原料混合研细,装袋备用。
二、腌制:取上述香料50克,辣椒粉50克,食盐50克,味精100克,料酒50
克,嫩肉粉10~15克,切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却
油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜
牛肉片中充分搅拌,每隔lO或20分钟再搅拌一次,腌制约l小时即可烤制。
三、烤制:将平烤炉加热,待温度合适后,倒上少许植物油或色拉油。将腌制
好的肉片平整的放在烤炉上,约30秒钟后,翻转熬烤另一面,此时亦可再加少
量油,熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起,沾上烤肉酱即可食用。
四、烤肉酱制作:1.鲜香烤肉酱:锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、
食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油,搅成糊状后
再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油,搅拌冷却即可。
2.香甜烤肉酱:将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。
五、附注:1.用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。2.烤制时不要用动物油。铁板鱿鱼做法二:
一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3—5毫米厚,直径为厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,
可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力
均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料:
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐
15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉
80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制:
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方
形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时
竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法:
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切
成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,
将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大
小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上
适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可
食用。
七、铁板鱿鱼调料酱的调制:
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜
仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖
20克、精盐克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡
精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,
让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
温馨提示:通过以上关于马路边那百米飘香的味道你还记得吗?铁板鱿鱼配方让你也能内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。