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酱鸡的制作方法和过程(酱鸡的制作方法和配料窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚酱鸡的制作的相关问题?那么关于酱鸡的制作方法和过程的答案我来给大家详细解答下。
酱鸡外观光亮,皮呈紫酱色,味和淡而芳香可口,适宜蒸熟后制冷食用,是皆时的待客佳品。
制作方法:
选用肥嫩仔鸡,宰杀后,浸烫去毛,腹下开膛取出内脏洗净,沥干待用。
1、配料:以每只鸡(净重2-3斤),用食盐1两,酱油1斤,食糖一两半。
2 腌制:鸡洗净去爪后,内外鸡体先擦食盐,再把酱油灌满内脏,尾朝上放置在酱盆内,浸腌3天后翻身再浸两天,然后用绳子吊挂在酱盆上沥干,把沥下的酱油和食糖置锅内煮沸,将腌好的酱鸡烫淋一下,待干渍后在阳后光下晒两天即成酱鸡。
如果食用时,可上蒸笼,先旺火后微火焖熟,冷却后切块条装盘。它的特点是鸡肉块条完整,形色不变。如要存放者,可在酱鸡外包一张薄纸。悬吊在窗口或通风干燥处,一般可保存2一3个月不变色味。
温馨提示:通过以上关于酱鸡的制作内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。