奶黄月饼的做法及配方(奶黄月饼百科)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚奶黄月饼的台湾做法，看看有什么区别的相关问题？那么关于奶黄月饼的做法及配方的答案我来给大家详细解答下。

奶黄月饼

奶黄月饼不断进化再进化，今年风头更胜往年。 排队、抢购、高价炒卖的情况愈演愈烈，大小品牌争相推出，口味、馅料、造型推陈出新；奶黄月饼再次成为月饼皇者。抢购奶黄月饼的盛况真是年年上演、越演越烈~有钱还买不到啦，没关系、我们自己做。

食材

馅料：蛋黄4个、细砂糖20克、鲜奶油45克、鲜奶45克、炼乳25克、低筋面粉50克、纯天然香草精1小匙、奶油(融化)55克。

饼皮：低筋面粉100克、玉米粉20克、细砂糖20克、奶粉15克、奶油(放软)40克、鲜奶油35克、炼乳15克。

奶黄月饼

1、制作馅料：蛋黄4个加糖打到没有糖粒。

奶黄月饼

2、加鲜奶油、鲜奶、炼乳拌匀。

奶黄月饼

3、分次筛入低粉。

奶黄月饼

4、加香草精、奶油拌匀、过筛。

奶黄月饼

5、隔水加热。

奶黄月饼

6、每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)

奶黄月饼

7、大约12分钟后。

奶黄月饼

8、最后要完全没有水分(我加热了17分钟)，看起来似乎很油但制作后完全不会的，千万不要减油，冷却后放"冷冻"40分钟。

奶黄月饼

9、制作饼皮：所有材料拌匀成团放冷藏30分钟。

奶黄月饼

10、均分成10份。

奶黄月饼

11、内馅取出也分10份；饼皮橄圆包一份内馅。

奶黄月饼

12、包好后滚一层低粉，把多余的低粉搓掉。

奶黄月饼

奶黄月饼

13、放入月饼模(50克)压，月饼模里面先洒少许低筋面粉，把多余的粉敲掉，不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

奶黄月饼

14、放上层烤，小烤箱就放中层。预热200度烤5分钟取出表层刷蛋液，降为160度烤约15~17分钟。(勿烤过头会变干)

奶黄月饼

15、成品月饼。

小贴士

许多人烤后月饼花纹不见了，原因如下：

1.内馅太湿，2.压太大力，3.蛋液刷太多，4.没先烤再刷。

温馨提示：通过以上关于奶黄月饼的台湾做法，看看有什么区别内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。