开封的灌汤包介绍(开封灌汤包正确吃法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚开封灌汤包的由来及做法——记河南美食的相关问题？那么关于开封的灌汤包介绍的答案我来给大家详细解答下。

元末明初，1356年朱元璋率军攻打浙江中部的京华城，由于守军早有防备，把城墙加高七尺，另外还给城门加了万斤闸，攻打了九天九夜，就是破不了城，只得在城外安营扎寨。

朱元璋和众将领白天夜里商议破城之法，这天夜里常遇春大将军难以成眠，在帐外巡视，思考破城计策，忽然他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢的升起，元军押着一批民夫偷偷到江边挑水，常遇春急忙唤醒胡大海将军和士兵，冲向城门，危急时刻，常大将军用肩膀抗住万斤闸，高喊道，兄弟们冲进城去啊，士兵一批又一批从万斤闸下冲进城中，常遇春发力肩顶万斤闸，感觉肚子饿的慌，有些心有余而力不足，胡大海将军速喊人从军中取来包子和菜汤，但常将军挪不开身，，只得喂食，不断催促“汤”….“包子” 胡大海将军急中生智，命士兵将菜汤灌进包子，使常大将军便于下咽。常遇春吃着，觉得喉咙湿润，力量倍增，直到士兵们都冲进城里，才放下万斤闸。

后来，常将军问胡大海，你那天给我吃的什么包子，那么好吃，使我力量倍增。胡大海笑着说：就是你叫的“汤”…“包子”啊！常遇春笑着说到，如果没有你的”汤包”,我早就被万斤闸压趴下了。

历经600多年的风雨，这个偶然创意的灌汤包，已从地域和馅型上发展成深受人们喜爱的特色美食了。

正所谓：轻轻提，慢慢移，先开天窗，满室飘香。再喝汤汁，唇齿留香。提起似灯笼，放下如菊花，形象地将灌汤包的吃法和观赏融为一体，对灌汤包的喜爱溢于言表。又诗云：

到口难吞味易尝，

团团一个最包藏，

外墙不必中干鄙，

趁热须防手探汤。

开封灌汤包做法：

做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多,传热快，另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况，

温馨提示：通过以上关于开封灌汤包的由来及做法——记河南美食内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。