野菜炒着吃(野菜的坏处)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚吃了多年的野菜竟对身体有害？炒之前先这样操作，留下的都是营养的相关问题？那么关于野菜炒着吃的答案我来给大家详细解答下。

见过风吹麦浪和冬日暖阳，多半都会被这这乡野的一草一木，一蔬一食迷恋上。素有"长三角绿色氧吧"之称的安徽省宁国市，就是这样一座让眷念的城市。

安徽省宁国市，地处皖南山区东北侧，东临苏杭，西靠黄山，是皖南山区之咽喉，南北商旅通衢之要道。其山地河谷交错分布，山核桃与元竹遍布山野，好一处别具风貌的"小森林"。

得益于优越的自然环境，这里孕育出了不少山间沟壑里的"小精灵"，而娃娃拳就是这众多精灵中的一个。娃娃拳又称蕨菜，尚未舒展时的蕨叶呈现蜷曲状，似婴儿握着的拳头，很是可爱，这可是山间难得的野味。

相传清代，乾隆到围场狩猎时见一老农背一筐野菜便问何物，老农随口而答："长寿菜"，常食可眼清目明，无疾长寿。过后乾隆叫人来尝，果然鲜嫩可口、精神清爽，此后娃娃拳也被叫做"长寿菜"。

明代罗永恭也曾这样描写娃娃拳："堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙"，寥寥数字将娃娃拳的色香味都溢于言表了。

娃娃拳是传统野菜的代表，单拿去清炒口感也是极好的，清香滑润、鲜嫩可口。但对食物有更细致要求的宁国人更喜欢拿它去炒腊肉。

今年51岁的张青美外婆就生活在"小精灵"生长的领地—安徽宁国仙霞镇。趁着绵绵细雨，张外婆起了个大早去屋后的山坡地上寻得了不少娃娃拳，总归不能辜负这大自然的馈赠。

四面环山，沟壑交错，从小生活在山里的张外婆对于烹饪这味野菜很有自己的一套手法和讲究。同多数宁国人一样，张外婆也最爱用娃娃拳烧腊肉。

以下是张外婆做娃娃拳烧腊肉的详细教程，对这道野菜感兴趣的朋友可以学着做做。

【食材】

娃娃拳、腊肉、姜、红菜椒、葱。

【做法】

1、 准备食材：娃娃拳洗净，切成小指长的段；腊肉切片；半颗姜、一个红菜椒切片备用。

娃娃拳是一种营养丰富、药食同源的蕨类植物，同时也迎合了人们回归自然、追求健康和调剂口味的要求。其性寒、味甘，富含膳食纤维可减少肠胃对脂肪的吸收，亦有效缓解头晕失眠、降低血压的功效。

2、 待油温六成，娃娃拳下锅爆炒10秒左右，加入一勺盐继续翻炒。

在娃娃拳下锅炒之前，还有这两个步骤不可忽略：

①切掉娃娃拳尾部发黑的部分。尾部发黑的部分一般都比较老，难免会影响口感。

②在滚水中烫2—3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点。用滚水烫，一来是因为营养丰富的娃娃拳也含苯草酸等对人体有害的物质，这些物质遇高温水煮便会开始分解，待娃娃拳爆炒，这些有害物质便会土崩瓦解；二是可去除其本身的涩味，体现出本身的鲜甜。

3、 翻炒两分钟后往锅内倒入适量清水炖煮，加入少许红菜椒后倒入砂锅。

大火爆炒后的娃娃拳最是清香滑嫩，爽脆可口。

4、 再倒入适量油热锅，加入姜片爆香后倒入腊肉片翻炒半分钟左右，先倒入肥的腊肉片熬出油，再倒入瘦腊肉片翻炒，这样炒出来的口感更香脆。

姜，向来都是肉类食材的灵魂伴侣，增香去腥是它与肉的碰撞之间释放出来的最大魅力。炒腊肉片讲究先肥后瘦，肥肉炒出来的香油正好将瘦肉包裹住，使得肥肉酥脆，瘦肉不柴。

5、 加入一勺糖提鲜，翻炒15秒后倒入适量料酒。

腊肉是一份来自时间的礼物, 早在《易经》中就有记载,"晞于阳而炀于火,曰腊肉."而后人们叫它腊肉，却多半只因这是在腊月这个特定的时节做的肉。

与江浙人一样，安徽宁国人也爱用糖调味提鲜。

6、 倒入适量清水 锅内炖煮20秒左右即可出锅。

7、 将炒好的腊肉片倒在炒好的娃娃拳上面，撒上少许葱花和红菜椒，把砂锅放在点好火的酒精炉上就可以边煮边吃了。

砂锅与酒精炉相结合烹饪方式，当地人称之为"小火锅"，这是他们最喜爱也最常见的一种烹饪方式。据说是因早先山里物质匮乏，严寒的冬季人们便把各自有的食材放在一起边炖边吃，暖胃更暖心！

腊肉厚重，娃娃拳清淡，二者相得益彰，互为调和。腊肉的纯香与娃娃拳的清香在这口热气腾腾的小锅里持续缠绵交织融合，两种食材的口感都得到了再一次的升华。

最后加上一抹红、一抹绿的点缀，这年味与野味结合的仪式感就算正式谢幕了。

娃娃拳烧腊肉，它对细菌还具有一定的抑制作用，拥有消炎杀菌、清热解毒的特殊功效，但娃娃拳不宜多食。

在这片翠竹丛生，沟壑交错的优渥土地上，宁国人始终对大自然给予的馈赠心存敬畏感激，而这也正与宁国名字本身"邦宁国泰"的寓意不谋而合。

温馨提示：通过以上关于吃了多年的野菜竟对身体有害？炒之前先这样操作，留下的都是营养内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。