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如何做干煸炒面(干煸炒面的具体做法怎么做)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚爆款单品分享:干煸炒面的相关问题?那么关于如何做干煸炒面的答案我来给大家详细解答下。

如何做干煸炒面(干煸炒面的具体做法怎么做)

炒面

是各大外卖平台的销量爆款

也是地摊排档的常见单品

深受上班族、学生党的欢迎

今天,小微给大家介绍一款

干煸炒面

干香筋道、入味充分

赶快学起来吧

干煸炒面

制作/王志国

餐厅/胡家九巷·羊羔肉餐厅

地址/乌鲁木齐市新苏区苏州西街南一巷166号

在新疆,炒面几乎家家会做,但这道干煸炒面却是胡家九巷的独创招牌,不但桌桌必点,而且经常先于其他菜品被哄抢一空。不要小看一碗面,总经理王志国自有他的秘诀:第一,使用自制的拉条子(即拉面);第二,面条炒制前先拉一下油,增加筋道口感;第三,面条本身的咸度足够,炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”,先拉油蒸发掉食材中的水分,使其干香、筋道,再淋味汁、加辅料急火煸炒,口感有嚼劲,入味更充分。

预制:

拉条子是新疆人对拉面的叫法,此处的制作比例为面粉2千克中放入盐30克、清水900~950克、鸡蛋2个,和匀成面团后刷一层熟色拉油,按照兰州拉面手法制成。

和好的面团制成拉条子

走面:

1.将拉条子400克切成10厘米长的段,入宽水中煮熟、过凉,盛在笊篱中控净水分,下入五成热油炸数秒后迅速倒出,沥净备用。

将拉条子截成段后煮熟、控水

拉油后快速倒出

2.锅留底油,下入生羊肉片100克煸干水分,放泡好的肉辣皮子块50克煸炒出香,调入东古一品鲜酱油、味精、醋各5克,倒入芹菜段100克、洋葱丝50克,煸匀后倒入拉条子,继续翻炒上色,待面条吸足滋味后,加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻匀,即可出锅。

锅放底油,煸香羊肉和肉辣皮子

加入芹菜段、洋葱丝

倒入拉条子煸匀,撒韭菜段出锅

温馨提示:通过以上关于爆款单品分享:干煸炒面内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。