在生活中，很多人可能想了解和弄清楚炸鱼时，调制面糊是关键，放淀粉还是面粉？试试这样做，又酥又脆的相关问题？那么关于炸鱼的面糊是用淀粉还是用面粉的答案我来给大家详细解答下。

炸鱼时，调制面糊是关键，放淀粉还是面粉？试试这样做，又酥又脆

鱼是一种既美味又有营养的东西，平时深受人们的欢迎，尤其是给老人小孩吃，还是非常不错的。

鱼的吃法很多，可以红烧、油炸、清蒸、糖醋等等，每一种口味都不一样，你更喜欢哪一种吃法？

对于个头比较小的鱼来讲，我更喜欢炸着吃，酥酥脆脆的，吃一口甚至连鱼刺都能嚼烂，太美味了！做炸鱼，我们本来想吃的就是它酥脆的口感，但是这种口感却并非每一个人都可以做出来，有些人做出来的炸鱼是软软的。

其实要想炸鱼更酥脆，最关键的就是调制面糊了，只要调制出一款脆皮糊，那么炸出来的鱼肯定是又香又脆的。炸鱼，究竟是要用淀粉还是面粉呢？今天我来教大家一种，试试这样做，炸出来的鱼又酥又脆，真香！

【炸鱼】

材料：小鲫鱼、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生姜、料酒

1、准备一些小鲫鱼，我们将其鱼鳞、内脏去除，之后在水龙头下，将其冲洗干净。下面我们往小鲫鱼中，加上盐、胡椒粉、姜丝、料酒，搅拌好之后腌制一段时间。

2、下面就是最关键的一步了，调制面糊。调面糊，不能只用面粉，炸出来会比较硬，应该再往里面加上适量的淀粉，会更加酥脆。放上少许泡打粉，炸出来的鱼更蓬松更酥脆。2勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋、2g泡打粉，全部放入碗中。

3、之后加上适量的清水，搅拌好，用筷子试一试能够挂住糊就可以了。重新准备一些干淀粉，放到一旁备用。等鱼腌制好之后，我们先将其放到干淀粉中裹一层薄薄的淀粉，然后再放到面糊中挂浆。

4、往锅里倒上多一点的食用油，等到油热之后，把鱼放进去炸。炸到微黄之后捞出，这个时候也有关键一点需要大家注意，如果想要炸鱼更加酥脆的话，我们还需进行复炸这一步。复炸一次，表面金黄以后，就可以把鱼盛出来了。

注意事项：

1、炸鱼，淀粉和面粉到底应该用哪一种？都需要用到，并且再往里面加一点点泡打粉会更好。

2、要想炸出来的鱼更加酥脆，复炸是非常有必要的。但是要控制好时间，十几、二十秒之后，等到颜色金黄后就得快速捞出，不然容易糊。

温馨提示：通过以上关于炸鱼时，调制面糊是关键，放淀粉还是面粉？试试这样做，又酥又脆内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。