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扯面和biagbiag面的区别(扯面的和面)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚扯面 biangbiang面(和面、扯面详解)的相关问题?那么关于扯面和biangbiang面的区别的答案我来给大家详细解答下。

扯面和biangbiang面的区别(扯面的和面)

Biángbiáng面

Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。

用料

高筋面粉200g鸡蛋1个(去蛋壳45g左右)水(或牛奶)70g-75g盐一小撮儿面汤锅底:葱姜末适量西红柿2个浓汤宝(或适量高汤,或直接加鸡精就好了)1块油适量盐适量碗底材料:香葱香菜蒜末适量、香醋2勺生抽1勺红油辣椒适量配面材料(下完面后加入锅中):绿叶蔬菜适量鲜虾/火腿/卤牛肉等适量

混合粉、盐、蛋、水,和成面团。

静置10分钟后再和一次,几下就成为光滑的面团。

继续醒30分钟。

案板上抹油,将面团放到案板上用手摁平一些,双面沾油。用刀切条约12条。

将切好的面条平铺,均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

用手将每个面条捏宽捏平,双面均匀沾油。落在碗里,或平铺大盘子里,盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

起锅,准备面汤。我家常吃的是:

葱姜末、西红柿2个切块爆香,倒入1.5L水,加一个浓汤宝或高汤适量,盐适量,大火煮开。

扯面的步骤:

A 捏和捋

将面片用手指捏成厚度均匀

再用两手捋长

B 甩和抻

在A的基础上,两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动。

随之增大甩动的幅度,即两手臂慢慢向外扩展,一定要感受面的筋度和节奏扩展,不然易断。

适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

面汤煮沸,下面,边扯边下,扯一条下一条,不要都扯完再下。

下几条后用筷子活动一下锅里的面。

准备碗底:香菜末、香葱末、蒜末,加2勺香醋,适量香油,一勺红油辣椒(或老干妈),一勺生抽(可选)。

所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉,接着煮4-5分钟,即可出锅。

先盛几勺汤搁碗里,再捞面,菜。

趁热嗖嗖吃吧~

小贴士

1. 高粉筋度大,好扯不易断。

2. 醒面时间越长面越好扯。

3. 水粉比例 58%左右,依据面粉吸水量而定,太软了面易断,硬度还是要有一点的。

4. 做面条耐心最重要,失败了不紧要,再试呗,一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的~

本方来自“米茶Lynn的厨房”

温馨提示:通过以上关于扯面 biangbiang面(和面、扯面详解)内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。