搜索
写经验 领红包

湘西酸肉的做法熹妃传(湘西酸肉的做法窍门)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚湘西酸肉的做法的相关问题?那么关于湘西酸肉的做法熹妃传的答案我来给大家详细解答下。

湘西酸肉的做法熹妃传(湘西酸肉的做法窍门)

湘西酸肉

主料:猪肉(肥)750克辅料:青蒜25克调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克

做法:

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

7. 干红辣椒切细末;

8. 青蒜切成3 厘米长的小段;

9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

制作要诀:

1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;

2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;

3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。

餐创大课堂

温馨提示:通过以上关于湘西酸肉的做法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。