除了煎饼果子我耐吃的天津早点是什么(天津好吃的早点)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚除了煎饼果子，我最耐吃的天津早点是：锅巴菜！的相关问题？那么关于除了煎饼果子,我最耐吃的天津早点是什么的答案我来给大家详细解答下。

锅巴菜，创制于清代，是天津独有的特色早点。

天津人管锅巴菜叫：嘎巴菜。

那么何为嘎巴呢？其主料为绿豆（要去皮），辅料为大米或者小米，混合在一起磨成面，调制成糊，摊制成煎饼，用刀切成柳叶状。讲究的早点铺，会根据季节的变化调整嘎巴主料和辅料的比例。好的嘎巴，不仅要薄，而且要有一些嚼劲的同时略带脆的口感。

锅巴菜的卤，由葱、姜、面酱、酱油等制成。卤汁清新淡雅，一般为素卤。讲究的早点铺做卤汁要用两个锅来做，一个锅为卤的基本酱汁，一个锅调的料为卤定型用，融合的恰到好处，卤汁会更清香，单尝卤会有微微回甘，占满整个口腔。

有人说：“嘎巴菜就是煎饼果子的素煎饼皮切成条放卤里。”其实这句话没毛病。蒲松龄的《煎饼赋》中就有描述煎饼切条泡卤的文字：“更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金绦。”但是纯绿豆面的嘎巴可不能泡卤里，因为那样下卤里就散了，没法吃了。

师傅抓起嘎巴放卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上芝麻酱、酱豆腐汁、放一把香菜、加一些辣子。一碗美味的嘎巴菜就完成了。

上小学时每到放暑假，我常住在姥姥家，每天早上姥爷都起的很早，把院子和院门口扫的很干净，然后去给我和姥姥打早点（在天津，把早点买回家叫打早点），每天固定不变的是姥爷吃老豆腐就大饼，我吃嘎巴菜就大饼果子，姥姥吃大饼卷炸糕，桌子中间还有一大盆浆子（天津人管豆浆叫浆子），吃完早点，喝些浆子溜溜缝。

姥姥这样说我：可能你是从小就耐吃麻酱和酱豆腐，所以打小就倍儿耐吃嘎巴菜。

最后，我来推荐三家嘎巴菜吧！

1.二李锅巴菜

据说他家老板10几岁就在有名的嘎巴菜名店学徒，掌握了扎实的嘎巴菜制作方法，坚持传统手艺和用料再根据人们口味进行少许改良，味道可以说是：棒棒哒。

卤汁清香口淡，嘎巴口感刚好，酱豆腐汁、麻酱、豆干 提升整体咸香，我个人很耐吃。

2.真素诚（玉泉路店）

我有一个朋友比我更爱美食，他曾很早就吃遍了天津有名的早点铺，在他的推荐下，我去了一趟这家真素诚，之后差不多一个月内我就去吃了6趟，他家嘎巴菜咸香味美，有淡淡的羊肉汤味道，问了他家伙计说是素卤，还挺神奇。

3.正味斋嘎巴菜

他家嘎巴菜用自制的葱油酱代替酱豆腐汁，独特的咸香味道我倍儿耐吃。他家的嘎巴是自己摊制切好的。每年入伏开始暂停营业，遵照老的规矩，因为那时候天太热嘎巴的口感味道怕会不好，出伏便开始营业。

你最耐吃哪家嘎巴菜呢？

温馨提示：通过以上关于除了煎饼果子，我最耐吃的天津早点是：锅巴菜！内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。