在生活中，很多人可能想了解和弄清楚吃了这么久的“白果炖鸡”，原来它还有这个来历的相关问题？那么关于白果炖鸡的做法与功效窍门的答案我来给大家详细解答下。

冬季，食物是无数人温暖的寄托。

在“不顾风度，只要温度”的寒冬腊月里，一个个捂得严实，双手插在兜里，步履匆匆的身影穿梭在大街上，心里盼着回家能吃上一碗热气腾腾的食物。

这个时节的饭桌上，要是上了凉拌菜，即便风味无穷，也是无人问津的。

冬天里，热气腾腾的食物才有人气。

既要热气腾腾，又能滋补养身，汤占独一份儿。刚端上桌的白瓷汤碗中晶莹雪白，沐浴着丰富的食材，碗口里的热气溢出往外，热气混合着清新的果香，夹杂着醇厚的肉香，窜出厨房，逼进“饥寒交迫”的人的鼻子里。

一阵猛嗅后，等待喝汤的人心中疑惑脱口而出：

—“这是什么汤，好香？”

—“是白果炖鸡”

盛好的一碗白果炖鸡，端在手里，一边吹着气，一边迅速送入口中。下肚的瞬间，一股热流从口腔顺着食道往下，最后蔓延至五脏六腑。这种温暖，会延续一整个冬天。

秋冬风物

“北人称为白果，南人称为灵眼，宋初入贡，改为银杏。”

银杏，因生于石炭纪，留存至今，被称为植物界的活化石。这种形似鸭掌，曾经偏安于江南一隅的植物如今在四川地区并不稀罕，寻常巷陌皆是银杏成行，一入秋冬，满目金黄。经历过千年霜雪的植物，所结的果实也很是讨喜。银杏果名为白果，娇小可爱。白果经霜则黄，去肉取核为果，核色乳白，外形似小杏，两头尖，中间圆。白果也有雌雄之分，三棱为雄，二棱为雌，需雌雄同种，方能结果。

其果核坚硬，食用时要将外壳去掉，保留内部青黄色的核仁，外皮微苦有毒，不宜生吃。

剥白果是个力气活，去掉一颗颗小巧坚硬的外壳，剥掉里边的一层青绿色的果皮，剩下的果仁，就是入汤的精华。煮熟后的白果仁，色泽如玉，入口软糯，像糯米；回味清香，醇厚绵长。

四川人无辣不欢，但是“川菜只有辣味”却是个天大的误会。川菜融南聚北，当然不止麻辣一味。糖醋、鱼香、荔枝、陈皮、怪味，都是川菜的风味。白果炖鸡，也是道“清新脱俗”的地道川菜。

关于白果炖鸡的身世，颇有些道家仙气。

白果炖鸡，发源于钟灵毓秀的青城山，被称为青城四绝之一，据说，百年前的青城山上，生长着一棵已有500多年的历史的银杏树，其树耸矗，枝叶茂密。

一天，山上一位年长的道长久病不愈，日益消瘦。天师洞的一位道士将这棵银杏结出的白果，同嫩母鸡炖汤，文火炖浓后，给道长食用。道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。自此，白果炖鸡便风闻百里。这道菜也在一众花椒辣椒味的川菜里站稳了脚跟。

白果炖鸡

白果与鸡，实在是天生一对。

白果入汤后，一不混色，二不混味，成品保留原色原香，却添了一份缠绵悱恻的柔糯跟滋补。做这道菜，鸡需挑嫩鸡，白果需剥去皮，香料需删繁就简。这样才能让香料与鸡的风味混合得恰到好处，入喉甘香回味，口舌生津。

将嫩鸡去除内脏后入的热水中烫透，捞出待用。将已配好的枸杞、生姜、白果仁一同放入锅中以文火熬上3小时左右。在鸡汤起锅前十分钟左右，将加入盐、味精、胡椒少许即可。

冬至，走在黄昏的路口，当风刀割面，寒意侵蚀身体的时候，愿回家后的一碗白果炖鸡，能唤起你胸中的温热。

温馨提示：通过以上关于吃了这么久的“白果炖鸡”，原来它还有这个来历内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。