四喜丸子家常版做法(四喜丸子饭店的做法大全)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚年夜饭必备——四喜丸子,大厨手把手叫你做压轴大菜!的相关问题?那么关于四喜丸子家常版做法的答案我来给大家详细解答下。
四喜丸子
原料:
肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
1. 肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;
2. 加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;
3. 再接着用手摔打上劲好备用;
4. 旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;
5. 左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;
6. 锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;
7. 将丸子炸至表面金黄后捞出;
8. 锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;
9. 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;
10. 再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;
11. 大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;
12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;
13. 再加入少许蚝油, 开大火,大火收汁后将丸子捞出;
14. 大火收汁后将丸子捞出,剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;
15. 将芡汁浇淋在丸子上;
16. 最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
小窍门:
1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;
2、取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;
3、锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟;
4、 最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。
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