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贵妃蚌汤的做法(贵妃蚌怎么做好吃)
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辣酒煮贵妃蚌自制一款潮式辣椒酱,烹入大量花雕酒煮贵妃蚌,使浸满汤汁的蚌肉滋味鲜辣,酒香浓郁,暖心暖胃,同时又不会遮住食材、本味,可用于制作各类小海鲜。
制作流程:1.贵妃蚌500克下入沸水,加适量白酒汆至开口,捞出冲水去净砂砾;小砂锅烧至滚烫,下垫锡纸盘待用。2.锅下干二荆条辣椒段10克、自制辣椒酱10克、鲜红小米椒圈5克、蒜末5克、葱花5克、姜末3克煸炒至香气逸出,烹花雕酒100克,添清水100克,调入东古一品鲜酱油5克、盐3克、鸡粉3克、味精3克搅匀烧沸,倒入步骤1处理好的贵妃蚌翻匀,关火盛入烧至滚烫的小砂锅、将锅内辣椒碎点缀在表面即可走菜。制作辣椒酱:1.干小米椒3千克下入沸水汆至变软,与鲜小米椒3千克一同投入料理机绞碎,盛进大桶,冲入烧至90℃的生菜籽油5千克搅匀出香,加盖浸泡2天至辣味充分析出即成辣椒油。2.锅下步骤1制好的辣椒油(不必滤渣)烧热,倒入蒜蓉2千克、干葱蓉2千克、郫县豆瓣酱1千克熬干水汽,调入生抽1.5千克、鱼露900克、白砂糖750克、味精600克、鸡粉600克熬至出香,关火倒入料桶即成辣椒酱。
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