石锅鱼切法(石锅鱼怎么片鱼肉)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚切鱼顺着纹路鱼肉不会散！石锅鱼制作秘笈大公开的相关问题？那么关于石锅鱼切法的答案我来给大家详细解答下。

（央视财经《回家吃饭》）冬天一过胖成球，夏天一到泪双流，又馋荤腥又怕腻，没有胃口贼难受。

一到夏天胃口好像不再那么好，看见油腻的东西，也不太想吃。但，这并挽救不了小二想吃大鱼大肉的心呀！世上无难事，只要有神厨！今天小二就请来两位嘉宾，给咱做两道不油腻又解馋的大鱼大肉~

厨房达人邹成东今天带来一道鳎目鱼新吃法——金汤石锅鳎目鱼。这道菜不仅有创意，还有寓意，是他专门为妻子研制的“爱情大餐”，给女人做菜，不仅不腻更不能让她吃胖！所以饭团们可要学好咯！

另一位特级厨师白小军将西葫芦和黄牛肉完美结合，造就了一道西湖春笋烧牛肉，至于油腻与否，饭团们请往下瞧～

雪白的鱼肉，如何去腻留鲜？

达人邹成东的这道金汤石锅鳎目鱼，保证你一片鱼肉入口，感受到鳎目鱼遨游在金色的海洋中，不仅不腻人，还超级健康营养，鱼肉口感柔软嫩滑，微辣甜咸的味道，不仅因为成东高超的厨艺，还有他对妻子浓浓的爱意在其中哦。

选鱼：

选鱼时要注意区分鳎目鱼和巴沙鱼的区别。鳎目鱼是海鱼，巴沙鱼是淡水鱼，鳎目鱼鱼肉厚度较薄，营养价值更高。

选锅：

选用石锅，因为石锅受热均匀，保温效果比较好，菜品营养成分不易流失。

除了用料讲究，做起饭来也有技巧：

1. 切鱼时要顺着鱼肉纹路切条儿，鱼肉不会散；

2. 用油封住鱼肉，可防止水分流失，避免鱼肉氧化；

3. 柠檬不仅有淡淡清香还可以中和辣味。

一道鱼肉端上桌

白大厨还为了解小二的馋，特意做了一道西湖春笋烧牛肉，大块牛肉绝不油腻您信么？原来去油腻有妙招，一为荤素搭配，二为先炒再炖，大厨不愧是大厨呀。

今天这荤素大牌可不一样，每一样都有讲究哟

牛肉切法有讲究：

选用黄牛肉，切牛肉的时候，刀与牛肉纤维垂直切出来的牛肉，口感和肉质最好。

西葫芦刮丝有方法：

西葫芦带皮做成“葫芦丝”，口感更加清脆。

饭团们

夏天了也不怕大鱼大肉会油腻，快照着菜谱，动手解馋吧

金汤石锅鳎目鱼

食材：鳎目鱼熟南瓜香菇油菜西兰花冬瓜青笋莲藕木耳柠檬香菜姜蒜红灯笼泡椒鸡蛋淀粉海南黄灯笼椒酱盐胡椒粉白糖鸡精料酒油

做法：

1. 鳎目鱼处理干净后，鱼肉切条；

2. 用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，抓匀鱼条；

3. 倒入少许油，开始腌制鱼条；

4. 准备配菜，香菇、西兰花、冬瓜、青笋和莲藕切片，油菜去根备用；

5. 热水将配菜焯至8成熟，西兰花、冬瓜和油菜焯10秒钟，其余配菜焯2分钟；

6. 熟南瓜加一点水，放入料理机中打碎；

7. 海南黄灯笼椒酱中挤入少许鲜柠檬汁；

8. 锅中放油，油温成熟后倒入调制好的黄灯笼椒酱，再加入姜蒜末；

9. 油锅中油开始沸腾后，倒入南瓜泥，量为黄灯笼椒酱的2倍；

10. 大火翻炒汤底后，倒入500g水，关火，汤料备用；

11. 石锅加热10分钟，备用；

12. 开小火，开始调味汤料，加入白糖，盐和鸡精；

13. 汤中码入鱼条，然后加入木耳，小火煮炖片刻后，加入水淀粉勾芡；

14. 石锅中倒入准备好的配菜，把煮好的鱼条和汤一起倒入石锅中；

15. 菜品上配红灯笼泡椒和一根香菜点缀，即可食用。

西湖春笋烧牛肉

食材：黄牛肉西葫芦春笋胡萝卜苦苣葱姜蒜八角香叶花椒丁香白芷番茄酱耗油生抽老抽麻酱醋芥末油辣椒油香油盐胡椒粉白糖油

做法：

烧牛肉部分

1. 黄牛肉切块，煮熟备用；

2. 春笋切块，胡萝卜蒸熟切块，备用；

3. 锅中倒少许油，油温不高时，加入2颗八角、3片香叶、适量花椒，丁香，白芷和葱姜蒜；

4. 香料出香味后，加入番茄酱和耗油，酱料爆香后，加入牛肉煸炒；

5. 锅中倒入生抽和老抽继续翻炒，炒出油脂后，倒入适量水刚好没过牛肉；

6. 加入适量盐、胡椒粉和白糖调味后，倒入高压锅中，压制20-25分钟；

7. 锅中倒油，加入大蒜、番茄酱和耗油爆香后，加入春笋块和熟胡萝卜块，翻炒；

8. 加入压好的牛肉，少许鸡精，翻炒勾芡，淋上香油；

9. 牛肉出锅撒上葱花，即可食用。

西葫芦部分

1. 西葫芦刮成细丝，备用；

2. 西葫芦丝转圈码入碗中，上面插上苦苣，备用；

3. 用少许水、麻酱汁、醋、白糖、芥末油、辣椒油、盐和香菜碎，调制西葫芦丝料汁；

4. 西葫芦丝淋上料汁，即可食用。

（本文编辑：魏园园）

温馨提示：通过以上关于切鱼顺着纹路鱼肉不会散！石锅鱼制作秘笈大公开内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。