如何制作菊花鱼(鱼肉菊花怎么做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚把鱼做成菊花样，除了让人眼前一亮，味道更是一绝，教你做菊花鱼的相关问题？那么关于如何制作菊花鱼的答案我来给大家详细解答下。

菊花鱼

一、原料

主料：鱼净肉1斤（5斤以上草鱼最佳）

调料：干淀粉（拍粉用，可用玉米淀粉、豌豆淀粉均可）3两、精盐3g、姜片10g、葱段15g、番茄沙司35g、糖30g、醋（一定用白醋，确保口味纯正，色泽艳丽）10g、料酒10g、鲜汤50g、水淀粉30g、色拉油1000g耗50g

二、制作过程

1、刀工：此环节是此菜的关键点和难点，鱼肉鍥花刀，鱼皮朝下，鱼肉朝上，先斜刀再直刀，（斜刀：刀与原料成15°夹角、从鱼身的方向横着切过来、刀距0.3厘米、深至鱼皮；直刀：顺着鱼身、与斜刀纹路垂直、刀距0.3厘米、深至鱼皮）；将鍥好花刀的鱼肉，改成6厘米的块。

2、拍粉：将鱼肉加姜葱、盐、料酒码味15-20分钟，此过程保证鱼肉底味，非常重要，将码好味的鱼肉表面水分用厨房用纸擦干，这样拍粉的效果更好。取一大托盘，加入干淀粉，将鱼肉均匀的粘裹上干细淀粉。

3、炸鱼：锅置火上，烧油（色拉油），烧制5成热时，下拍好粉的鱼块，浸炸至成熟，捞出；在将油温升到7成热时，下鱼肉炸至金黄，外酥内嫩时捞出。

4、调味：锅中放油，加热至4成，加入番茄沙司，中火炒至红色翻沙（水分炒干的状态），加入鲜汤、盐2g、白糖30g、白醋10g、炒匀、调味，勾芡、收汁淋明油后淋于鱼花上。

温馨提示：通过以上关于把鱼做成菊花样，除了让人眼前一亮，味道更是一绝，教你做菊花鱼内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。