煮粥米粒开花(米粒可以生吃吗)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚米粒“开花”，食材生滚，生滚粥有讲究，很多老广未必知道的相关问题？那么关于煮粥米粒开花的答案我来给大家详细解答下。

素有广州饮食届“四大发明”之称的“粥粉面饭”，在老城区随意都能看到这样熟悉的招牌，而“粥”位列其中。广府人对“粥”情有独钟，而广东的粥变化多端，恐怕其它地方也无出其右者。

粥不仅可以按火候细分为老火粥、明火粥；还能按品种将之划为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥等。

因老火粥时间长费时费工，于是便创造了生滚粥这一做法。单一个“滚”字便生动地刻画了那些新鲜材料在粥里翻腾的热闹，新鲜的食材切好，和着姜丝一起下进粥里滚上几个起落即可，料熟不老，粥底软滑。

在广州，街坊喜欢喝生滚粥。“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，粒粒开花，柔腻如一，而后谓之粥。”这是出自袁枚《随园食单》中的记载，在小编看来正是对生滚粥的诠释啊！

一碗看似简单的生滚粥，实则内藏乾坤，小编这就带你见识何为生滚粥。

生滚粥由粥底和生滚食材两部分融合，有的家庭做生滚粥是将米和食材一起放入煲中熬，其实不然，生滚粥讲究“粥是粥，料归料”，才能保证原汁原味。而做好生滚粥的关键在于粥底，选什么米、用什么煲、熬多长时间等，都会直接影响成品的质量。

而根据加入的食材，生滚粥又可以分为状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、滑鸡粥……其中最有名的当属状元及第粥、艇仔粥。

▶▶粥底

靓的粥底要选靓米，将胶性好的米用水浸泡约3个小时，完全浸透的米粒更容易熬“开花”。

一煲清水几把米，熬粥也是有大学问的！生滚粥的品种繁多，粥底也可以随之变换花样，不过通常用到的底料往往离不开这几种：猪骨、大地鱼干或者瑶柱。

海鲜类生滚粥用大地鱼干和瑶柱来熬粥底，会大大增加粥底的鲜味；肉类生滚粥放入猪骨熬出来的粥底散发出骨髓和肉的香味，丰富营养；而清淡偏素的生滚粥，如果用瑶柱熬的粥做粥底，不仅会带来清香，而且吃着味道不会太斋。

经过三个小时的熬煮，粥底才能黏滑又挂羹，还带有淡淡的鲜香味道，想必单喝这碗白粥就已经很有味道了！

喜爱清淡口味的街坊，在家中可直接用水和米熬煮一个小时，原本“大腹便便”的米已经粒粒开花，仿佛是小鱼儿在水里翻滚跳跃乐开了花，离不开水，不分彼此。有条件的街坊们建议用瓦煲来熬粥，瓦煲加热慢、散热慢而且保温好，熬出来的粥绵密，米香浓郁，喝到碗底都不易“生水”（指粥快喝完的时候会越来越稀）！

▶▶点睛之笔：生滚料

粥底本无味，而加入种种食材才是生滚粥的点睛之笔！状元及第粥是广州的名小吃之一，其名字的由来版本不一，其中有记载与广东状元伦文叙有关。相传伦文叙幼时家中甚贫，隔壁粥贩每天中午以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的粥赠之。后来伦文叙高中，心念粥贩赠粥之恩，并将此粥题名“及第”。“及第粥”之名，便由之传遍广州。

粥底大火加热，倒入提前腌制好的猪肝、猪腰、猪粉肠和猪肉丸，有意思的是猪肉丸不多不少，正好三颗。原来“及第粥”又称“三元及第粥”，（粤语“元”与“丸”同音），寓意科举考试殿试头三名，如果你喝的及第粥里面没有猪肉丸或者不止三颗，历史不过关，这碗粥不能算正宗！

刚刚出炉的及第粥还在不断地“吐泡泡”。

猪内脏又称“ 杂底”，美称为“及第”（粤语读音相近）。除了上述的几种食材，还可以加入猪肚和猪心等内脏。

及第粥的食材虽然主要用到动物的内脏，但是喝着完全不带腥味，猪肝滑口而猪粉肠越嚼越香，猪肉丸不弹牙却松软咸糯，猪肚爽脆不能韧……不同的食材有着完全不一样的口感，却能在小小一碗粥中完美融合！

说起艇仔粥，便要在“艇上吃”才最惬意，但如今街坊们更多只能在“陆上吃”，不过不要担心，盛满这条“船”，一口一口品味艇仔粥的味道吧！

艇仔粥入口粥底立刻顺滑入喉，留下或鱼片或肉丝或花生细嚼慢咽，各种味道一层一层地丰富你的味蕾，没有吃完就想着下一口，四个字，超级满足！这份“十全十美”的用料收下，不用谢！

老广们喜欢腌肉，可见一碗皮蛋瘦肉粥都不简单，仅腌肉的配料就有5种：味粉、面粉、盐、糖和油！

皮蛋瘦肉熟透之后要继续加热，直到皮蛋在粥里出味，粥中融入了皮蛋独特的蛋香味，肉中渗入了粥水的“精华”。

明明粥是粥，料归料，吃着却是融合的一体。

广州的生滚粥口味繁多，早上喝饱腹，宵夜喝暖胃，营养丰富好吸收，食之胃口大增还能清热下火，难怪无论一年四季，每每到了就餐时刻粥粉面店都会热闹非凡。你更偏爱哪种口味的生滚粥呢？

温馨提示：通过以上关于米粒“开花”，食材生滚，生滚粥有讲究，很多老广未必知道内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。