在生活中，很多人可能想了解和弄清楚辣子肉做法很多，地道做法只有1个，做好这3点，味道才惊艳的相关问题？那么关于辣子肉的做法 最正宗的做法的答案我来给大家详细解答下。

从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

最经典的家常菜

家常菜很多，数不胜数；但是，这要说经典，还真就那么几道，辣子肉绝对算一道。哪怕是人们去饭店吃饭，这道辣子肉也是点击率最高的菜品之一。“管中窥豹，可见一斑”，这也足以说明人们对这道菜的喜爱程度。这道经典家常菜，在各大菜系中都有其身影，也都有各自拿手的烹饪方法。这道辣子肉以鲜辣椒、猪肉为主料，旺火爆炒而成，鲜辣椒各地都选择自己当地的特色辣椒品种。此外，就是一些细节性的操作，基本也是大同小异。在这个摇曳多姿的年代，现在各行各业，人们在师传的过程中，能克绍箕裘就已经实属不错，更别再说指望发扬光大了。

细节决定成败

正所谓，“细节决定成败”，越是高手之间的对决，往往输在一些细节上面。辣子肉做法很多，地道做法只有1个，做好这3点，味道才惊艳：1、猪肉选择。这道菜要选用“精五花肉”来做，又称为“上五花肉”，紧贴猪肋骨外面的那层胸壁肉。成菜后肉质细腻、清香绵软、入口惊艳。2、辣椒的搭配。除了鲜辣椒之外，最好还要搭配适量“干红辣椒”。因为鲜辣椒出鲜，干辣椒出香，吃起来是复合的立体味型，不再单调。3、关键烹饪技术。热锅凉油，小火滑炒，这样炒出来的肉片才会口感细腻、醇厚绵远。下入鲜辣椒之后，一定要旺火爆炒，一气呵成，火候拿捏才能恰到十分。

辣子肉

主料：青辣椒3-4个约350克、精五花肉150克

配料：水发木耳50克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克

调料：植物油40克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、老抽酱油2克、水淀粉30克、明油（熟植物油）5克

制作过程

1、按照一个菜三两肉的配比，选用精五花肉150克，冲洗一下表面，用厨房纸吸干肉块表面水分，切成钱币厚、宽约2厘米、长约5厘米的五花肉片。这道菜不建议选用精肉，那要用到“上浆”的烹饪技法，在家制作有一定难度。

2、选用普通鲜青辣椒3-4个约350克，也可以选用当地特色的长线椒、二荆条、杭椒等，清洗干净。切去辣椒蒂，从中间纵行平切开，去除辣椒丝、辣椒籽，改刀成菱形片。提前数小时浸泡好水发木耳50克，撕成小叶。

3、常规小料为葱姜蒜，切葱花5克；鲜姜切成指甲大小的薄姜片，方便出味，也便于不吃姜的人们挑出姜片；切蒜片5克。干红辣椒5-6个，约5克，剪成干红辣椒小段。

4、空锅上灶，先空炙一下锅体，把锅温提升上来。倒入植物油40克，“热锅凉油”，下入切好的精五花肉片，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段、姜片、蒜片、葱花，炝炒出干辣香味。淋入酱油15克，小火炒去酱油的豆腥味。烹入料酒10克，鲜香四溢。把切好的辣椒片、水发木耳小叶下入，淋入清水30克，开大火，旺火速炒，一气呵成，炒至辣椒断生。

5、锅具离火，开始调味。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克，调和菜品味道；调入老抽酱油2克，协调一下菜品颜色。锅体再次上灶，大火翻炒均匀。淋入水淀粉30克，待水淀粉糊化后，翻炒均匀，让味汁在淀粉糊化作用下，紧紧包裹住食材，吃起来才有滋又出味。停火，淋入明油（熟植物油）5克，增加菜品色泽与亮度。把做好的辣子肉盛入浅盘，趁热上桌。作为家常菜中的佼佼者，一定有其独到之处，做好这3点，辣子肉味道才惊艳，做法很多，地道做法只有1个。

烹饪小贴士

1、滑炒肉片，一定要“热锅凉油”、“小火滑炒”、“变白即可”；下入辣椒片、水发木耳之后，一定要旺火速炒，一气呵成，炒出来的辣椒才会清脆怡人、肉质香软。

2、除了鲜辣椒之外，干红辣椒的加入，起到了“画龙点睛”的妙用，吃起来是一种复合的立体味型，不再辣得那么单调。

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！

温馨提示：通过以上关于辣子肉做法很多，地道做法只有1个，做好这3点，味道才惊艳内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。