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辣子肉片怎么炒好吃(怎样做辣子肉)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚做辣子肉,肉片不能直接下锅就炒,多做1步,肉片滑嫩还不粘的相关问题?那么关于辣子肉片怎么炒好吃的答案我来给大家详细解答下。

辣子肉片怎么炒好吃(怎样做辣子肉)

人生百年,不过是半世烟火,潜心研究家常菜,欢迎您“关注”我,一起做美食。

最经典的家常菜之一

这要说起最经典的家常菜,可能每个人心目中都有几道自己最喜欢的家常菜而情有独钟。如果进行一次我最爱的家常菜排榜,有这样一道菜绝对能够榜上有名,那就是很多人都喜欢的辣子肉,又叫做辣椒炒肉。这道家常菜在各大菜系中均有记载,每种菜系做法也是大同小异,可能配料上也略有差异。这道菜最关键的技术就在于如何炒制肉片,做辣子肉,肉片不能直接下锅就炒,多做1步,肉片滑嫩还不粘。

热锅凉油是核心

制作这道经典的辣子肉,最核心的烹饪技术莫过于肉片的滑炒,哪怕在很多饭店里面,能把这道菜做到极致,也不是一件容易的事儿。现在,家庭中多备有不粘锅,炒起菜来相对容易,在过去用纯铁锅炒肉片的年代,处理不好这项关键的基本功,炒肉片特别容易粘锅。中式烹饪中,滑炒肉片关键技术就在于“热锅凉油”:先把锅具上灶,空烧锅体,把锅体温度提高上来。先倒入较多植物油,荡一下锅面,把这些油倒出来,再重新倒入适量植物油。这时再下入肉片,进行滑炒。这样操作,绝对不会粘锅,炒出的肉片也更鲜香滑嫩。

辣子肉

主料:青辣椒3-5个、猪肉150克、水发木耳50克

配料:葱5克、姜5克、蒜10克、干红辣椒5克

调料:植物油35克、酱油15克、料酒15克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

1、根据辣椒个头大小,选用3-5个,清洗干净,切去辣椒蒂,平刀剖成两半片,片去辣椒籽,斜刀切成小菱形片。干木耳10多个,提前用温水浸泡成水发木耳,清洗干净后撕成小朵。

2、选用精肉或五花肉150克,切成钱币厚的中片。切葱花5克、小薄姜片5克、蒜片10克;干红辣椒用温水浸泡10多分钟,剪成1厘米长的干红辣椒小段。这样处理干红辣椒,炒出的干红辣椒色泽红艳、干辣馥香,不容易被炒糊变黑,这是一个特别实用的烹饪小妙招。

3、选用铁锅,锅具先提前上灶,空烧1分钟左右,提升起锅温来。倒入较多量的植物油,晃动锅具,滋润一下锅面,把植物油倒出。重新倒入凉植物油35克,立即下入肉片,小火滑炒变白。下入干红辣椒小段、葱姜蒜,炒出馥郁香味、浓香四溢。调入酱油15克,小火炒香后烹入料酒15克,锅气升腾。下入辣椒片、水发木耳,淋入清水30克,旺火快速翻炒。

4、调入老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),再次快速翻炒均匀。立即停火,把做好的辣子肉盛入平盘,馥郁浓香,即下酒也下饭,如果有米饭,估计能吃3大碗。辣椒炒肉,肉片可别直接下锅,做好“1步”,肉片滑嫩还不粘。

潇湘馆碎碎念

1、在这道辣子肉里面,同时用到了干红辣椒与鲜青辣椒,这种搭配方法一点也不矛盾,也并不是单纯为了增加辣度。干红辣椒出干辣浓香、鲜青辣椒增加清新鲜香,所起到的作用不一样。

2、青辣椒可以根据个人爱好,选用普通的鲜青辣椒,也可以选用比较经典的杭椒、二荆条、线椒等。

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温馨提示:通过以上关于做辣子肉,肉片不能直接下锅就炒,多做1步,肉片滑嫩还不粘内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。