炸年货的做法和配方(过年炸年货什么意思)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚快过年了，6道炸年货学起来，出锅外酥里嫩，咬一口酥到掉渣的相关问题？那么关于炸年货的做法和配方的答案我来给大家详细解答下。

快过年了，是不是都已经开始准备年货了呢？我们是在北方，在当地有一个习俗，就是过年的时候喜欢炸年货，一般到过年的前几天，家家户户家里都会架上一口大锅，倒入油然后炸各种各样的年货来吃，尤其是亲戚朋友来了，更会端上很多年炸货上桌，做成美味的佳肴，现在也保留了这样的习俗。随着生活水平的提高，现在的食物和以前也有所不同了，炸的样数也更多了，肉食也更自由了，快过年了，今天就来分享六道炸年货，不妨提前学起来吧！

一，炸带鱼。食材:带鱼，椒盐，淀粉，植物油，鸡精，盐，料酒，葱，姜。做法:1.买一些新鲜的带鱼回来，把它先放在盆子里面解冻，然后再去掉鳍，去掉内脏，清洗干净，切成三厘米左右的带鱼段放在一个盆子里。2.在里面加入两勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，葱段和姜片搅拌均匀，让它腌制半个小时，让带鱼充分入味。3.把带鱼取出来，放入玉米淀粉中来回的沾上薄薄的一层淀粉。4.在平底锅里面倒入少许植物油，把带鱼放入油中开始煎，一面煎至金黄色，翻面去煎另一面，两面都煎至金黄色之后就可以出锅啦，最后再撒上一撮椒盐粉即可。

二，炸藕盒。食材:莲藕，猪肉，料酒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，鸡精，盐，面粉，植物油。做法:1.买一块粗一些的莲藕，先清洗干净去掉皮，然后放入锅里面整块的煮至软烂，把它取出来切成两片合在一起的薄片备用。2.选择一块新鲜的颈背肉，把猪肉直接绞成肉馅，放入一个大碗中，在里面倒入料酒，葱姜蒜末，生抽，老抽，盐，鸡精，沿着一个方向搅拌均匀腌制30分钟，使肉馅入味。

3.准备一个大一些的盆子，加入两勺面粉，再加入清水，和成比较稀稠一些的面粉糊，这时把猪肉馅料放入莲藕里面，在表面裹上一层薄薄的面粉糊。4.在锅中倒入植物油，把油烧热至三成热，用筷子试探一下，微微冒小气泡就可以了，把藕盒放入锅中开始炸，保持小火慢慢炸，直到把四周炸成金黄色就可以出锅了。

三，炸萝卜丸子。食材:萝卜，植物油，面粉，五香粉，鸡精。做法:1.买一个重一些的胡萝卜，这样的胡萝卜水分多，炸出来更加松软，把萝卜清洗干净，不用去皮，直接擦成细丝，再剁成碎末，放入一个大一些的盆子中，把萝卜里面的水攥至半干，不要攥的特别干。2.在萝卜里面加入一勺盐，加入一勺五香粉，再放入一勺面粉和鸡精搅拌均匀，面粉根据萝卜的用量而决定，只要把萝卜粘连在一起就可以了，不要放入过多。3.把油倒入炒锅中，多倒一些油，等到油温三成热的时候，就把萝卜丸子放进去开始炸，可以用手攥着团处丸子的形状，团得圆一些，保持小火，慢慢炸至表面金黄色。4.用漏勺把丸子捞出来，控一下表面的油，然后再把它倒入锅中，进行二次复炸，复炸30秒钟就可以取出来控油，这样一道外酥里嫩的萝卜丸子就做好了。

四，炸酥肉。食材:五花肉，生抽，料酒，五香粉，鸡精，老抽，面粉，植物油。做法:1.首先买肥瘦相间的新鲜五花肉，把五花肉清洗一下，擦拭干表面的水分，然后放在一个案板上，把它切成两厘米左右薄薄的片，放在一个大碗中备用。2.在五花肉里面加入料酒，生抽，五香粉，鸡精，盐，植物油，抓拌均匀，腌制30分钟充分入味。3.把面粉里面加入适量的水，调配成新一些的面粉糊，把腌制好的猪肉放入面粉糊中，挂上薄薄的一层。4.在锅里面倒油，先把油温烧至三成热，放入猪肉开始炸，保持小火慢慢炸到四周表面金黄就可以了，这时用漏勺把他捞出来，控干表面的油，放入盘中冷凉一些就可以吃了。

五，炸鲅鱼。食材:鲅鱼，料酒，葱，姜，蒜，盐，白糖，淀粉，植物油。做法:1.首先买一条新鲜的鱼，把它清洗干净，去掉内脏，再把它从中间切开，去掉中间的大排刺，再切成小一些的鲅鱼块，放入一个大碗中备用。2.把葱去掉皮切成葱段，姜切成片，大蒜切成小片，放入鲅鱼中，在里面倒入料酒，盐，白糖，腌制一个小时。3.把鱼腌好之后，把里面多余的调料都夹出来，只留下鲅鱼，里面的汤汁也倒出，然后在里面撒上薄薄的一层淀粉。4.在油锅中倒入植物油，等油温三成热把鱼放进去，炸至表面金黄，用筷子扎一下如果能够轻松扎透就说明熟透了，这是直接出锅控油即可。

六，炸豆腐。食材:豆腐，植物油。做法:1.准备一块大一些的北豆腐，炸豆腐选用的食材一定是硬一些的北豆腐，如果用南豆腐的话，是不容易炸成功的，把豆腐先切成两厘米左右的豆腐块。2.把植物油倒入锅中，油不用放太多，等油温三成热，把豆腐放进去开始煎，为了保证它的形状，油要少一些，一面煎好去翻面煎另一面，四周都煎得比较硬挺就可以出锅了。3.控一下豆腐表面的植物油，然后放入一个盘子中，下次吃的时候可以用来炖菜吃或者炖肉，味道都是相当好的。

温馨提示：通过以上关于快过年了，6道炸年货学起来，出锅外酥里嫩，咬一口酥到掉渣内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。