湖北土家族特色美食(湖北土家族人怎么样)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚你所不知道的湖北地区土家族饮食风俗的相关问题？那么关于湖北土家族特色美食的答案我来给大家详细解答下。

土家族自称“毕兹卡”或“毕基卡”。主要分布在湖北、湖南、重庆、贵州四省市接壤地区。湖北地区的土家族族主食普遍以本地产的各种粗粮为主。多山的地理环境不适于稻作的发展，却利于玉米（包谷）、甘薯、马玲薯、荞麦、小米、高粱等粗粮的种植，直至新中国成立之初，山区交通不便，外地粮食输入困难，即使有少量大米等细粮的输入，也难以改变其以粗粮为主的饮食结构。

山区多雨潮湿的气候使各种食物原料易于腐败变质，而不便的山区交通更为当地少数民族居民储存各种食物原料增加了不少困难。粮食和鱼、肉等产品很难像交通发达的平原地区那样拿到市场上销售。在长期的生活实践中，鄂西南土家族人民发明了一些防止食物原料腐败的方法，如晾干、腌渍或熏制的方法来储存食物。鄂西南土家族菜肴大多不太讲究刀工成型，多大块切割。习惯于用多种不同原料混合烹调，类似“大杂烩”。土家族的“年和菜”，就是将粉条、豆腐、白菜、香菇、猪肉等多种原料混合炖制而成，往往一炖就是一大锅。

湖北地区居民日常所食，几乎餐餐不离酸菜和辣椒。鄂西南土家族居民所居之地气候潮湿，地处高寒，故为驱寒散湿，有喜食辣椒的习惯。清同治《来凤县志》云：“邑人，盖从岩幽谷中，水泉冷冽，非辛热不足以温胃和脾也。”又因山路崎岖，交通不便，购物较难，为解决日常饮食之需，民间常采用腌渍贮存的方法，每家都有一些酸坛子，因腌制的食物含有酸味，又能刺激人的食欲，所以形成了以酸辣为明显特征的饮食风味。

比如土家族的酸鱼，酸肉，别具特色。酸肉是以猪肥膘为原料，切块重约100克，配以食盐、五香、花椒粉腌渍数小时，再拌和玉米粉，加食盐，入罐存放半月即成，食时配以其它佐料焖制，其味微酸有粘性，油而不腻。酸鱼的制法是利用稻田养殖的“呆鱼”，每条约重半斤以上。将鱼宰杀去内脏清洗，肚内填以玉米粉，或小米、燕麦粉、面粉，拌以食盐，置坛中密封，存放一两年之久而不变质，生熟可食。一般用油炸成金黄色，不加佐料，民间常备，以待宾客。每年春节前夕，土家族家家户户纷纷用猪肉熏制腊肉，为新的一年开始而作贮备，或作为礼物馈赠亲友。

土家人喜欢酒，有亲友来，必以酒招待。土家族有喝“咂酒”的传统。土家族遇到盛大宴会诸如祭祀、征战、喜庆，土司王或主人主持饮酒仪式，其饮酒方式不是“喝”，而是“吸”，名“咂酒”。

清同治《长阳县志》云，长阳 “县西宁乡，界连容美、巴东，宴会以吃咂抹坛酒为敬。咂抹云者，谓前客以竿吸酒，以巾拭竿让后饮者。酒以糯米酿成，封贮坛中。饮客则取置堂荣正中，沃以沸汤令满，以细竹通节为竿，插透坛底。堂中置案，杂列鸡肉、蔬菜，碗用最粗三级，名曰‘莲花碗’，肉以两头盖过碗口为度，谓之‘过桥’。每一坛设桌一，上下两旁各置箸一，而不设坐。客至以次列坐左右毕，主人呼长妇开坛肃客。妇出，正容端肃，随取沸汤一碗于坛侧，就竿一吸毕，注碗水于坛，不歉不溢，谓之‘恰恰好。’每客一吸，主人一注水，前客吸过赴桌甫举箸，而后客来，彼此不认为嫌也。凡吸歉溢者，皆罚再吸，故酒虽薄，亦多醉者。主宾喧华，唱蛮歌俚曲，欢然而散。”

湖北地区土家族传统宴客风俗很纯朴，既热情待客，尽其所能呈献佳肴。

By Dr. Dingyuan Xie

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