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青岛特产脂渣是什么做的(青岛脂渣怎么做菜好吃窍门)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚话说青岛特色美食——脂渣的相关问题?那么关于青岛特产脂渣是什么做的的答案我来给大家详细解答下。

青岛特产脂渣是什么做的(青岛脂渣怎么做菜好吃窍门)

“脂渣”源自青岛民间(据说是源自李村大集),是一种制作简便,营养丰富,味道香浓的特色食品。脂渣是猪肉炸出油后剩下的,也就是油脂的渣子,俗称压缩肉,是取猪下腹肌肉(五花肉),经去脂、压榨,辅以食盐、味精调配而成,使其更具有肉脂鲜嫩,营养丰富,香味浓郁,口感细腻的独特风味。

肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好,纯瘦肉做的口感柴,肥肉做的腻。虽然和一般猪肉比油脂能少些,纤维质比较多,但脂渣也属高热量值食品,体重超标的和要减肥的建议不要吃太多。脂渣耐嚼,可以凉拌,当做零食或者和白菜豆腐一块炖煮也比较好。

青岛地区比较出名的是郑庄脂渣和鹏程脂渣,工艺规整,包装精美,味道好,但价格也贵,另外各个乡镇大集也都有卖脂渣的商铺,相对便宜,但肉质不保证。其实我们自己在家也可以做,也不难,毕竟自己做的吃着放心。

脂渣的做法:

1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条,加入食盐腌制1小时(也可以不用腌制,炸完再撒盐)。

2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条,慢火熬炸,因为肉中含有水分,你可以观察肉在油中的变化,首先是冒出气泡,气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来,如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了,没有温度计就要目视观察控制,炸到肉条表面金黄色,肉条明显干缩,关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却,加上佐料即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干。

虽然叫炸脂渣,但不是倒一锅油炸肉的,是用清水慢慢的熬制,清水熬干净,肉里的肥肉部分油脂也就给逼了下来,用这些自身油脂慢慢的炸脂渣。为了让肉条颜色焦黄酥脆,没有捷径,就是小火慢慢的熬制。

相对于其他肉制品来说,脂渣的价格还是比较贵的。在青岛,脂渣比海鲜贵!价格从几十元到上百元一斤不等,要知道脂渣是采用猪五花肉做的,而且五斤猪肉才能出一斤脂渣,现在猪肉涨价,可想而知脂渣自然也贵。不过即使脂渣贵,也阻挡不了我们青岛市民爱吃脂渣的热情。

温馨提示:通过以上关于话说青岛特色美食——脂渣内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。