苏州六月吃什么(六月苏州美食)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚除了面拖蟹 苏州人吃六月黄的花样还真不少呢的相关问题？那么关于苏州六月吃什么的答案我来给大家详细解答下。
苏州有句老话叫：“忙归忙，勿忘六月黄。”
“六月黄”这道苏州人酷爱的美味已经悄悄地爬上了餐桌。色黄、肉嫩、壳薄、味鲜……光听着就流口水啦!
苏州人对吃是一直很有研究的，在六月黄的吃法上也不例外，比较常见的“面拖蟹”，但还有些吃法，你一定还没听过。
何为“六月黄”?
这里的“六月”指的是农历6月，即公历的7、8月份，这段时间内的螃蟹，距离完全发育成熟还有一次脱壳，俗称“童子蟹”，个头都不是很大，但这时的蟹黄色泽比较明亮，故称为“六月黄”。
苏州人为何偏爱“六月黄”？
“六月黄”个头虽小，不过却算得上是“小身材大味道”，其味道鲜美一点也不输大闸蟹，而且肉质更为鲜嫩，因此深得苏州人的宠爱。做好的“六月黄”，无论面拖还是清蒸，揭开蟹壳后，那一口鲜嫩浓香的金黄膏油让不少老饕"魂牵梦萦"。
刚才说了，最常见的“六月黄”做法，就是面拖。
面拖“六月黄”
原料：六月黄三到四只(每只一两半左右)
配料：毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒
做法：
1、六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。
2、把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3、中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。
4、炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。
这道菜小鱼最爱吃里面的面拖糊糊，来上一碗，连饭都不用吃了……
除了面拖蟹，“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜。
“六月黄”炒年糕
原料：六月黄、年糕、葱、姜、面粉。
配料：料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油。
做法：
1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。
2、热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。
3、另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。
4、倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。
5、加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅。
6、至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。
这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了~
除了这两种最常见的吃法，小伙伴们也可以尝试更多新的吃法，小鱼给大家简单介绍几种↓在家自己做起来吧!
清蒸六月黄
清蒸六月黄，以求原汁原味。清蒸六月黄更为简单易学，将大闸蟹洗净入锅蒸熟，蘸上调好的姜醋汁，即可食用。此法可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。
六月黄炖鳝筒
7月开始，黄鳝也进入了最佳食用季节了，把两者搭配着吃可是很豪华的吃法~
食材：六月黄、鳝筒、盐、酱油、花雕酒、糖
做法：
1、选择小一点的鳝，肉质比较细嫩，切段。
2、六月黄裹面粉炸好，与鳝筒一起，加花雕酒同炒，加入配料炒至收汁即可。
姜葱炒六月黄
“六月黄”的壳非常薄，就是连壳吃，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味，在夏天可是相当开胃的。
食材：六月黄、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水
做法：
1、将六月黄择洗干净，切半。
2、热锅，倒入适量的橄榄油，爆香姜丝。
3、放入六月黄，盖锅盖，文火焖煮15分钟。
4、倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟。
5、揭盖，放入葱段和姜丝，炒至入味，即可关火。
酱爆六月黄
酱爆六月黄，酱色金红。浓油赤酱，与薄壳之内的膏油呼应。
食材：六月黄8个、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段
做法：
1.把六月黄放水里养一下，让脏东西吐出来，再用刷子刷干净。
2.蟹一切二，锅里放油，切面蘸上淀粉，放入锅里煎至金黄，姜片也一起煎。
3.放料酒、生抽、糖、少许水，盖上锅盖小火慢煨一会。
4.撒上葱段就可以出锅装盘了。
咸肉蒸蟹
咸肉配螃蟹，咸肉中的咸味逼进蟹肉之中，一口能品尝出两种不同的肉香味。
食材：六月黄、咸肉、葱姜、料酒
做法：
1.蟹洗干净一切二，咸肉切片，姜切片，葱切断。
2.将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间肚朝上背朝下放在碗中，淋上料酒放上葱姜。
3.锅中放入水煮开后放入蟹大火蒸13分钟就可以吃了。
六月黄挑选小贴士
1、“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，毛较软。如果蟹脚毛黑而硬，有可能是隔年的小蟹。
2、“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的说明肉质不饱满。
3、“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。
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