酸菜鱼的做法川味(经典川菜酸菜鱼简单家庭做法)

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酸菜鱼属四川菜系是川菜菜品的热菜一类，鱼肉鲜嫩可口，汤酸香鲜美，微辣不腻。现流传甚广。

材料:鱼1条、酸菜100克、泡椒20克、干辣椒适量，葱花、姜片10克、蒜20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉 少量、清汤。

做法：

1、 活鱼剖杀治净，剔除鱼骨，鱼肉斜刀切成片，用盐、料酒，蛋清豆粉拌匀，鱼骨斩成块。

2、 锅中加油烧热，下泡椒丁、姜片炒香，再下蒜片和酸菜炒香待用

3、 锅中加油烧热，下鱼骨煎至金黄倒入开水（清汤）煮至汤水显奶白色，放入炒香酸菜调味（盐适 量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉）捞出鱼骨酸菜至碗中

4、 汤水煮开下腌制好鱼肉煮约20秒捞起倒入碗中

5、 放入蒜蓉、干辣椒、花椒、葱花、胡椒粉沾热油

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