炒全菜的做法大全家常(全菜怎么炒好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚炒全肫 [浙菜]的相关问题？那么关于炒全菜的做法大全家常的答案我来给大家详细解答下。

【菜名】 炒全肫

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽红艳，肫片脆嫩。

【原料】

鸡鸭腕250克。 熟笋片50克。绍酒10克、酱油15克、精盐1克、葱段10克、白糖2克、味精1.5克、湿淀粉30克、芝麻油10克、熟猪油500克（约耗75克）。

【制作过程】

将肫去皮，剔净白筋，批薄片，用绍酒5克和精盐搅匀，再加湿淀粉15克上浆，把绍酒5克和酱油、白糖、味精及湿淀粉15克入碗调成芡汁待用。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后下猪油至四成热（约88℃）时，下腕片。用筷划约10秒钟，倒入漏勺，锅内留油10克。将葱段入锅略煽，即倒入笋片、肫片炒匀，芡汁中加水25克，调匀入锅颠炒，使芡汁包住肫片，淋上芝麻油装盘即成。 欢迎上传您的菜谱作品

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