回锅肉做法川菜舌尖上的(回锅肉正正宗川菜回锅肉的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法的相关问题？那么关于回锅肉做法川菜舌尖上的中国的答案我来给大家详细解答下。

今天给大家推荐的是一款适合做便当的硬菜。经常吃盖饭的小伙伴们应该知道，一家店的盖饭做的好不好吃，回锅肉绝对是考验技术的一道菜。今天将家常回锅肉盖饭的步骤安利给大家，想吃盖饭不用出门，在家也能做。不仅作为家常菜，作为上班便当也是一个很好的选择哦~

回锅肉是一道经典的下饭菜，同时也是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。提到川菜，一定有回锅肉一席之地。回锅肉有“调料家常有之意”所以每家做出的味道都不太相同，这一特性也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。在前几年，四川回锅肉还被评选为中国菜四川十大经典名菜。

回锅肉色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。相传回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明；但是还有一种说法说回锅肉的源头可以追溯到北宋，但是具体何时诞生，由何人制作现在已经无法考证。古时被称为“油爆肉”味道偏向于咸鲜，到了明清时期，有了辣椒的传入，致使回锅肉基本定型，到清末豆瓣的创作，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉立于经典之位。

回锅肉主要食材是猪后臀尖的肉，后臀尖的肉为浅红色，肉质细嫩，适合做肉丁，肉段，肉丝等。猪肉大部分人都可以食用，但是温热痰滞内蕴者要谨慎食用，肥胖或者血脂较高的患者也不适合多吃。

肉吃着讲究，选择上也有大大门道。

1，在选择猪肉的时候，同样的猪肉肉色偏红的表示肉比较老，这样的肉质即粗又硬，最好不要购买，颜色呈淡红色的肉，肉质比较软嫩，品质也相对优良。

2，购买时可按压，具有光泽且按压时具有弹性的肉就是新鲜的肉；肉质不坚实或者颜色不新鲜的肉类买回来味道也不会好，而且脂肪一旦氧化，很容易引起胃部的不适，而且猪肉变质的期限比牛肉快三倍，所以在保存的时候要特别注意。

材料：

后臀尖200g，洋葱半个，大蒜3瓣，豆豉10g，青蒜50g，青红辣椒20g，豆瓣辣酱10g，糖2g，食用油适量，酱油3g，料酒3g

步骤：

1，后臀尖冷水下锅，炖煮至五分熟后捞出备用

2，将炖煮好的猪肉放凉后切成薄片

3，将青红辣椒切片，洋葱切成丝，大蒜切片，青蒜斜刀切丝备用

4，炒锅烧热，加入食用油，加入豆豉和豆瓣辣酱，翻炒至调料变色

5，下入切好的蒜片和肉片，翻炒至肉片变得焦黄

6，继续放入料酒，糖，酱油，翻炒均匀，出锅前加入青蒜翻炒均匀即可

温馨提示：通过以上关于川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。