卤水鹅的做法广东(卤水鹅百科)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚卤水鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）的相关问题？那么关于卤水鹅的做法广东的答案我来给大家详细解答下。

　

成品特色： 皮脆嫩，肉香滑。 菜品制作： 曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

材料： 黑棕光鹅1只。

味料： 潮州卤水1份。 蘸料： 将白醋60克、白糖40克、大红浙醋30克、盐1克、蒜茸3克、红辣椒切末3克混合均匀佐食。

潮州卤水配方： 材料： 生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。 药材香料配方： 瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料： 干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。 调味料： 盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

制法： 将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

汾蹄汁配方： 材料： 白醋60克，白糖50克，大红浙醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。

制作： 将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。

适用： 作为潮州卤水产品的蘸料。

制作方法：

（1）去掉鹅的所有内脏，包括肺、喉管、鹅油，砍去鹅脚，清洗干净。

（2）煮开预先准备的潮州卤水。用长手钩将鹅脖朝下轻轻浸入卤水中使得鹅脖定型，时间为6秒左右。

（3）把鹅整只放入烧开的潮州卤水里，盖上盖子，以慢火烧卤35分钟，捞出即可上碟。 备注要点： 时间应该控制好，不宜卤得太久，以免卤烂。

温馨提示：通过以上关于卤水鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。