在生活中，很多人可能想了解和弄清楚畜肉的腌制品有啥？火腿？腊肉？及烹饪运用呢？的相关问题？那么关于腌肉火腿怎么制作的答案我来给大家详细解答下。

畜肉腌腊制品

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理后所得到的产品。分为腌制品和腊制品两类。腌制品是指用盐腌制后的成品，如火腿、咸肉等。腊制品指农历腊月腌制的肉制品，经风干、烘烤或熏制后的成品，如腊肉等。

火腿

火腿为腌腊制品的代表，是用猪后腿为原料，经修坯、腌制、洗晒、整形、陈放、发酵、堆叠等工艺加工而成的腌制品。最著名的火腿是浙江金华火腿(又称南腿)、江苏如皋火腿(又称北腿)和云南宣威火腿(又称云腿)。以隆冬季节所产质量最好。火腿的特点为肉品致密而不硬，脂肪肥而不腻，咸淡适口，香味浓郁，色彩鲜明，味道鲜美。

烹饪运用

火腿入馔，可作菜肴的主料、配料、鲜味调味品、配色或配形料。火腿可制成咸、甜味菜肴，既可单独成菜，也可与其他多种高低档动植物原料相配成菜。整个菜肴以突出火腿的鲜香为好。由于火腿鲜香味浓，常为熊掌、燕窝、鱼翅、驼峰、海参等本味不显著的原料赋予鲜香滋味。

小贴士 ：火腿制作菜肴时的注意事项

1忌少汤或无汤烹制。

2忌重味，也不宜用红烧、酱、卤等烹调方法。

3不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。

4忌用色素。

5不宜上浆、挂糊。

6勾芡不宜太稀或太稠。

7忌与牛羊肉原料配合制作菜肴。

咸肉

咸肉又叫腌肉、家乡肉、南肉。是以鲜肉为原料，经过干腌或湿腌加工制成的肉制品。咸肉是中国最古老的肉制品之一，冬季腌制较多。中国各地均有加工，其中以浙江、江苏、四川、上海等地腌制的咸肉较著名。咸肉质地密而结实，切面平整有光泽，肌肉呈红色或暗红色，具有咸肉固有的风味。

烹饪运用

咸肉适宜于蒸、煮、炒、炖、烧、煨等烹调方法，如“腌笃笋”“河蚌煨咸肉”等。

腊肉

腊肉是用鲜猪肉切成条状腌制后，经烘烤或在日光下曝晒而制成的内制品。因在农历十二月(腊月)加工而得名。腊肉的产地主要为广东、四川、湖南、云南等。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。不仅风味独特，还具有开胃、去寒、消食等功能。

烹饪运用

腊肉适宜炒、烧、煮、蒸、炖、煨等烹调方法，著名的菜看有四川的“回锅腊肉”、湖南的“腊味合蒸”等。

西式火腿

西式火腿用猪肉经开剖、剔骨、整修、腌制、压缩、煮制等工艺制成的长方形或圆形熟制品，是欧洲国家主要的熟肉制品，我国现应用广泛。西式火腿主要分有骨火腿和无骨火腿两种类型。形状有方火腿和圆火腿两种。

烹饪运用

西式火腿在烹饪中主要用来制作冷盘，也可切成各种小型形状作菜肴的配料。还可用来制作沙拉原料、火锅配料。

灌肠制品

灌肠制品主要是以猪肉、牛肉等鲜肉为原料，经刀工处理后，加入各种调辅料腌制，然后灌入天然或人工合成的肠衣，经烘晾、蒸煮、晾透制成的肉类制品。灌入肠衣的称为“灌肠”，灌入膀胱的称为“灌肚”。

香肠

香肠是我国的传统灌肠制品，距今已有一千多年的历史。一般将选取的优质肉类清洗切制后，

加入调味料腌制，然后灌入天然或人工合成的肠衣、膀胱等中，扎绳分段、在肠衣上刺小孔、晾晒或烘干而成。比较有名的是广东腊肠、川式香肠、江苏如皋香肠、湖南大香肠等。

广东腊肠

广东腊肠具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。制作方法是将一定比例的肉类原料和白糖、曲酒、酱油、食盐、胡椒粉、硝盐等搅拌均匀，灌入天然肠衣中，自然晾干或经45℃～50℃温度烘干而成。其花色品种多样，主要有生抽肠、腊金银肠、猪肉肠、牛肉肠等几十种。

川式香肠

花色品种及味型多样，有咸鲜醇香、咸麻鲜香、麻辣浓香、果味花香等口味。所用的调味原料非常丰富，特别增加麻味或麻辣味，但不重甜味。

烹饪运用

香肠食用时需蒸熟或煮熟，可单独成菜作冷盘，或搭配其他原料制作冷拼或热菜，也可作配色装饰料，有时也作为火腿的替代品。

香肚

香肚和香肠的制作相似，只不过是用猪的膀脱或鸡味囊作包装材料灌制而成，南京香肚为其代表。南京香肚始创于清朝同治年间，已有120多年的历史。其形似苹果，小巧玲珑，肉色红白分明，入口酥嫩，香甜爽口，香气超过香肠。质量好的香肚外皮干燥，并与内容物黏合，不离壳，坚实而有弹性，无黏液、无虫蛀霉斑等。切面肉质紧密，瘦红肥白，香气浓郁。

烹饪运用

香肚一般多煮熟后切片直接食用，或用于花色冷拼中。

西式灌肠

西式灌肠源于欧洲，目前在德国和意大利生产较多。我国目前生产的品种主要有哈尔滨大众红肠、小红肠、大红肠等。

哈尔滨大众红肠由俄罗斯传入我国，现全国一年四季均产。成品外表呈枣红色，无斑点和条状黑痕，肠衣干燥，不流油，无黏液，不容易与肉馅分离，表面微有皱褶，切面呈粉红色，脂肪块呈乳白色，肉馅均匀，无空洞，无气泡，组织坚实有弹性，具有红肠的特殊气味。

小红肠

小红肠源于奥地利首都维也纳，又称热狗肠。现我国各地均产。小红肠以羊肠作为肠衣，肠体细小，形似手指，稍弯曲，长约12～14厘米，外观为红色，肉质呈乳白色，鲜嫩细腻，味香可口。

大红肠

大红肠和小红肠基本相同，只是在主料中加有猪脂肪丁。其肠体形状粗大如手臂，表面红色，故称“大红肠”。因西欧人常在吃茶点时食用，所以又称“茶肠”。大红肠肉质细腻，鲜嫩可口，具有蒜味。由于经熏制后，色泽红润，故称红肠。

温馨提示：通过以上关于畜肉的腌制品有啥？火腿？腊肉？及烹饪运用呢？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。