高汤如何制作(高汤制作标准化配方大全)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚大厨才知道的高汤制作方法，懂的人收着留用的相关问题？那么关于高汤如何制作?的答案我来给大家详细解答下。

牛/猪高汤原料：牛/猪大骨3000克。香料包：西芹2根，红萝卜、番茄各1个，白菜1/4棵，葱头2个，蒜10瓣，月桂叶3片，百里香15克。制作：锅内添6000～7000毫升凉水，放入大骨煮开，转小火，不时捞除表面浮渣。放入香料包，煮5小时后过滤即可。

鸡高汤原料：鸡骨、鸡爪、鸡翅等共3000克。香料包：百里香15克，蒜10瓣，月桂叶3片，西芹2根，葱头2个，红萝卜、番茄各1个，白菜1/4棵。制作：所有原料放入锅中，添6000～7000毫升凉水，慢火煮4小时即可。

蔬菜高汤原料：葱头125克，白菜100克，西芹、蒜、胡萝卜各75克，白萝卜、番茄各50克，橄榄油50克。制作：所有蔬菜切细，将葱头、蒜放入油中稍炒。将所有蔬菜放入锅中，添4000毫升凉水，慢火煮1.5小时，过滤即可。

鱼高汤原料：鱼骨3000克，奶油100克，白葡萄酒50毫升，水6500毫升，红萝卜1根，西芹2根，番茄1个，白菜1/4棵，洋葱2个，蒜10颗，月桂叶3片，百里香1汤匙。制作：蔬菜切丝，将鱼骨和所有蔬菜丝、月桂叶、百里香放入奶油中以小火炒煮，然后倒入白葡萄酒略煮，再加水煮至滚开后捞出浮渣，以慢火再煮1小时即可。

温馨提示：通过以上关于大厨才知道的高汤制作方法，懂的人收着留用内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。