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韩国萝卜泡菜汤(如何做韩式萝卜泡菜)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚简单美食之《韩式汤酿萝卜泡菜》的做法的相关问题?那么关于韩国萝卜泡菜汤的答案我来给大家详细解答下。

韩国萝卜泡菜汤(如何做韩式萝卜泡菜)

秋季是水萝卜收割季节。所以今天我就决定分享给大家一款萝卜泡菜。分享给大家的这款《韩式汤酿萝卜泡菜》,在韩国诸多泡菜当中比较有特点一款。这款泡菜的主体不是菜,而是汤。几乎韩国的传统家庭家家户户必备的,深受喜爱。口感清凉爽口,有开胃的功效,而且富含乳酸菌。特别有助于消化。入口的感觉就像“碳酸饮料”。在韩国,现在就是腌制泡菜的时候。一般《韩式汤酿萝卜泡菜》和 《辣白菜》都是每年这个时候着手腌制的。而且这个时候腌制的泡菜才是正宗的泡菜。

《韩式汤酿萝卜泡菜》腌制所需的材料很单一,辅助材料也用的特别少,所以腌制过程即轻松又快捷。今天分享的腌制方法,失败率极低,大家可以放心学,不用怀有任何担心。其中最核心的注意点就是《汤酿萝卜泡菜》腌制时一定要腌成口感略咸。只要记住这一点,大家谁都能腌制出口感绝佳的《汤酿萝卜泡菜》。

材料:萝卜 5个(根据萝卜的大小 外加 1/2~1杯 粗盐、1勺 糖霜)、胡萝卜 1/2个

梨(大的)1个、洋葱 1/2个、粗盐 适量、水 适量、

(也可以外加小葱、苹果、辣椒、小萝卜等等 会更好吃一点)

高汤:水 3杯、小银鱼干 20只、宽海带 1大块、萝卜 5cm

面汁:水 2杯、面粉 2大勺

调料:蒜瓣 10粒、梨 1个、生姜 (1cm) 1块、洋葱 1/2、韩式虾酱 2大勺、韩式鱼露 2大勺、

清酒 1大勺、苹果 1个(搅碎)

做法:

1.萝卜去皮后,切成片加入粗盐和糖霜拌匀后,放置3个小时。3个小时之后,尝一下萝卜,必须是咸的。溢出的汁液也有用,不能扔。

2.熬制高汤,锅中加入水 3杯、小银鱼干 20只、宽海带 1大块、萝卜 5cm(3块)煮开熬汤。(也可以用胡萝卜、大葱、洋葱等素菜熬制高汤)熬制完成后,另外盛出备用。

3.熬制面汁。水里加入面粉,煮至浓汤。另外盛出备用。

4.配置调料,搅拌机中加入蒜瓣 10粒、梨 1个、生姜 (1cm) 1块、洋葱 1/2、韩式虾酱 2大勺、韩式鱼露 2大勺、清酒 1大勺、苹果 1个、搅成汁后,与刚才熬制的面汁和高汤混合均匀。尝一下味道,如果太淡,再加点粗盐调至微咸。然后把腌好的萝卜连汤汁一起倒进刚才的混合液体中,搅拌均匀。

5.开始加清水,希望有多少汤汁,就倒多少水。用手掌压住里面的萝卜,水位要摸过手掌,没过2个手掌厚度,最为合适。搅拌均匀后再尝一下味道,如果太淡,再加粗盐调一次味道。必须调成微咸口味。放置过4个小时之后,再尝一下。务必保证微咸口味。(微咸=比刚刚好更咸一层半),必须这样最后腌制完成后,才好吃。这样差不多就完成了。

6.发酵。常温下放置1-3天让泡菜进行自然发酵。尝一下如果变成微酸口味,就证明发酵差不多了。就可以把泡菜冷藏保管了。发酵时,蔬菜材料中的水分会慢慢溢出,混入泡菜汤汁里。等腌好了,就会发现味道会从微咸,变成刚刚好。非常神奇!

要每天早晚各尝一下。确认发酵程度。(常温下发酵速度最快,一旦放入冷藏,发酵速度会变慢,所以放入冷藏之前,多尝几次,调整至自己最喜欢的口味后,再放入冷藏。时机自己掌握)

tip:如果喜欢透明的清汤泡菜, 可以不用面汁。

tip:《韩式汤酿萝卜泡菜》的汤汁,刚开始会有些浑浊,呈奶昔状。但是经过发酵之后,汤汁会慢慢变成接近透明状。这一点请参考。

富含乳酸菌!!

清凉爽口的泡菜汤汁,只要尝一口,食欲会马上大增。大家也来试着腌一下。

温馨提示:通过以上关于简单美食之《韩式汤酿萝卜泡菜》的做法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。