闽西八大干老鼠干是哪里的(闽南八大干老鼠干)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚第九章 闽西八大干-宁化老鼠干的相关问题?那么关于闽西八大干老鼠干是哪里的的答案我来给大家详细解答下。
本期给大家带来宁化篇的最后一章,给大家介绍闽西八大干之一的宁化老鼠干,一听这个东西相信90%的人都可能接受不了,四害之一老鼠怎么能吃?怎么能成为闽西八大干之一?是不是搞错了?没错,闽西八大干之一就是老鼠干,而且在客家还是经常买不到的好东西,今天就来给大家科普科普,希望后面对老鼠干不要在心存芥蒂。
宁化属山区农业县,故田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后将田鼠制成宁化田鼠干。每年冬季,是宁化客家农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚,人们背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天气,捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时,青少年还以捕鼠作为一种乐趣,因此,青少年中从事捕鼠者尤多。
抓田鼠的竹筒
宁化田鼠干又称老鼠干,是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对农作物危害甚大。
田鼠
宁化老鼠干首先精选的是田鼠,常年以稻谷为食,所以材料这块大家可以放心。不过想吃到一碗香喷喷的老鼠干,其制作过程是相当的需要有魄力。
(1)去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸,或放入柴灰里焙,只要火候掌握恰当,即可把鼠毛拔得一干二净。
蒸鼠去皮
(2)剖腹去除肠肚肺(肝和心可留存),将鼠肉用水洗净。(老鼠干制作最难的是去除内脏,因为对老鼠有先天的心里阴影的原因,在处理内脏时候首先要克服心里问题)
去除老鼠内脏
(3)最后用米饭、米糠或者木屑烟熏烤香,烤成酱黄色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。
烟熏烤熟
熏好的老鼠干即可用绳子绑好,上市场卖了。目前在宁化一般是80元/斤,由于目前年轻人城市化发展,导致去抓老鼠的人比较少,市场比较难买到了,经常想吃老鼠干还须脱专门的熟人去弄。
熏好上市场的老鼠干
田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效(记忆犹新啦),故有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以五花肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。
炒好后的老鼠干
到本期为止,宁化篇我们将告一段落,其实客家还好多有自己特色的美食,比如红菇三鲜汤、红枣薏米汤、燕皮、伊面、糍粑等等,但是这些在其他地方也有,大同小异,只是因气候地域的不同做法和口感稍有差别,就不做详细的介绍了(或有网友觉得我没把家乡特色说全的可以评论区补充)。下期带您进入清流特色美食篇。
温馨提示:通过以上关于第九章 闽西八大干-宁化老鼠干内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。