在生活中，很多人可能想了解和弄清楚十道特色菜做法，赶紧收藏的相关问题？那么关于特色菜谱大全做法的答案我来给大家详细解答下。

1.港式五花肉

原料：带皮五花肉500克。

调料:葱花，叉烧酱，海鲜酱，蚝油，香油各适量。

做法：

1.五花肉洗净，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出切大片。

2.五花肉片放入碗中，加入叉烧酱，海鲜酱，蚝油，腌制入味。

3.锅入油烧热，放入腌好的五花肉烧至呈金黄色淋上香油，捞出装盘，撒上葱花即可。

2.芥蓝炒腊肉

原料：腊肉200克，芥蓝200克，红辣椒50克。

调料：蒜片，水淀粉，色拉油，香油，酱油，料酒，白糖，盐各适量。

做法：

1.腊肉洗净，切片，放入沸水中稍煮捞出，红辣椒洗净，切段，芥蓝洗净。

2.锅入清水烧沸，加入盐，白糖，色拉油，放入芥蓝焯熟，捞出，摆入盘中。

3.锅入油烧热，下入蒜片，红椒段爆香，加入腊肉片，芥蓝，香油，酱油，料酒，白糖，旺火炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

3.溜炒肥肠

原料：熟肥肠300克，青椒50克。

调料:葱末，姜末，蒜末，辣椒段，水淀粉，色拉油，香油，醋，酱油，黄酒，白糖，盐各适量。

做法：

1.熟肥肠洗净，切长段放入沸水中焯烫，捞出沥干，再下入热油锅中，煎炸片刻，倒入漏勺。

2.将酱油，白糖，盐，水淀粉调成芡汁。

3.锅入油烧热，放入葱末，蒜末炝锅，烹入醋，黄酒，下肥肠，青椒，辣椒段煸炒，倒入对好的芡汁，淋香油，装盘即可。

4.牙签羊肉

原料：羊肉400克，鸡蛋1个，熟白芝麻10克。

调料：孜然，淀粉，黑胡椒粉，辣椒粉，色拉油，盐各适量。

做法：

1.羊肉洗净，去筋膜，切成小块，用孜然，熟白芝麻，黑胡椒粉，盐，辣椒粉鸡蛋液抓匀，腌制入味，再放入淀粉搅拌均匀，用牙签串起来，备用。

2.锅入油烧热，下入串好的羊肉块炸熟，捞出沥油，撒上孜然即可。

5.耗油牛肉

原料：牛肉300克，鸡蛋清20克，青椒，红椒各50克。

调料：葱段，姜片，蒜末，淀粉，上汤，胡椒粉，色拉油，香油，耗油，酱油，白糖，盐各适量。

做法：

1.牛肉洗净切片，加入胡椒粉，盐，酱油，耗油，白糖，上汤，色拉油搅匀，倒入鸡蛋清，淀粉上浆腌制，青，红椒洗净，切片。

2.胡椒粉，酱油，耗油，白糖，上汤，香油，淀粉，装入碗中，调成味汁。

3.油烧至六成热，下入牛肉片滑熟，捞出。

4.另起油锅，下葱段，姜片，蒜末爆锅，加入牛肉片，青，红椒片炒熟，倒入味汁炒匀，装盘即可。

6.姜母鸭

原料：鸭肉500克，生姜50克。

调料：鲜汤，豆瓣酱，甜面酱，红椒末，花椒，色拉油，酱油，料酒，盐各适量。

做法：

1.鸭肉洗净，切块，放入酱油，盐，料酒，花椒，腌制入味，生姜洗净，切长片。

2.锅入油烧热，下入花椒炸香，放入鸭块，姜片爆炒，烹入料酒，快炒至鸭块呈浅黄色，下入豆瓣酱，甜面酱炒香，放入红椒末，盐，料酒，鲜汤，改用中火烧片刻，待鸭块熟透时出锅即可。

7.木耳海螺肉

原料：海螺肉200克，西芹100克，水发木耳，胡萝卜各50克。

调料：葱末，姜末，肉汤，色拉油，鸡油，料酒，盐各适量。

做法：

1.西芹洗净切段，水发木耳洗净，切小片，胡萝卜洗净，切片，海螺肉去内脏，切片，焯水。

2.锅中加肉汤，木耳，胡萝卜片，料酒，盐，姜末，烧沸后撇去浮沫，放入海螺肉，和西芹炒匀，撒上葱花，淋上鸡油即可。

8.东安子鸡

原料：小母鸡700克，红辣椒30克。

调料：姜丝，花椒，辣椒末，色拉油，醋，高汤，黄酒，盐各适量。

做法：

1.小母鸡洗净。放入汤锅中煮熟，捞出，切成块，鸡汤留用。

2.红辣椒洗净，切丝。

3.锅入油烧至八成热，下入姜丝，红辣椒丝，辣椒末炒香，再倒入鸡肉块，高汤，旺火烧开，中火焖1分钟，待汤汁快干时，倒入鸡汤，黄酒，改旺火烧开，继续焖5分钟，加醋，盐煸炒，撒入花椒，装盘即可。

9.马蹄虾仁

原料：虾仁300克，马蹄100克，鸡蛋清1个，青豆10克。

调料：葱段，姜片，鸡汤，淀粉，色拉油料酒，盐各适量。

做法：

1.虾仁洗净，沥干水分，马蹄去皮，洗净，切成小方丁，青豆洗净，煮熟。

2.虾仁加盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀腌制，把葱段，姜片，料酒，盐，鸡汤，淀粉放入碗内调成汁。

3.锅入油烧热，将虾仁放入煸至七成熟，放入青豆，马蹄略炒，倒入调好的汁，炒匀即可。

10 .花生肉丁

原料:猪里脊肉200克，花生100克。

调料：葱末，姜末，水淀粉，色拉油，酱油，料酒，盐各适量。

做法：

1.猪里脊肉洗净，切丁，用盐腌好，将酱油，盐，料酒，水淀粉调匀成味汁。

2.锅入油烧热，下入花生炸熟，捞出。

3.锅留余油烧热，放入肉丁炒散放入葱末，姜末，蒜末稍炒，烹入调好的汁，放入花生炒匀，装盘即可。

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