用酵母发面放白糖好吗(酵母发面放点白糖起到什么作用)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚发面直接加酵母粉和白糖是大错,教你一小妙招,发面只需10分钟的相关问题?那么关于用酵母发面放白糖好吗的答案我来给大家详细解答下。
面食
说到面食,你能想到什么呢?面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨等都是面食。
面食,用面粉制作的食品的总称,面食在中国北方是主食,在中国饮食有着举足轻重的作用,即便是在南方,面食也是很常见的,比如很多人早餐很爱吃的小笼包,馒头,葱油饼等,都是属于面食。
说到面食,很多时候离不开发面,发面就是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。面发得好不好,决定着面食好坏成败,所以,发面是面食很关键很重要的一步。
很多时候,我们发面只加酵母和白糖,这其实是错误的,因为这样发面需要很长时间,今天教你一招,发面只需要10分钟,做出来的面食蓬松又渲软,非常实用。来看看是怎么做的吧。
详细做法步骤:
第一步:盆中加入300克面粉,然后加入一个鸡蛋清
加蛋清能让做出来的面食更加劲道好吃,搅拌均匀放在一旁备用。
准备一个小碗,加入30度左右的温水,加入4克酵母粉,再加入一勺白砂糖促进发酵,用筷子搅拌均匀
和面的时候,千万不要直接把酵母粉加到面粉里,那样发出的面不均匀,而酵母粉加水和面就不会出现这种现象了,我们一定要掌握这个小技巧
酵母粉在水里充分融化后,加入一勺食用油,加食用油能让做出来的面食更加渲软,吃起来口感更香。
搅拌均匀后再滴入几滴白醋,加入白醋能让面食更加蓬松渲软,一点都不会发酸。
把酵母水少量多次加入面粉里面,边倒边搅拌
搅拌成面絮状后下手揉成面团
面团刚开始是揉不光滑的,我们可以先盖上盖子,让它松弛5分钟。5分钟后,面团松弛好了,我们再揉一揉,这个时候很容易就揉光滑了。
我们在面团上面抹点食用油防止沾粘,盖上一层保鲜膜,放入40度的温水中,这样醒发的时间就会大大缩短,十多分钟就可以了。
十多分钟后,面团就醒发好了,满满的一大盆,全是蜂窝状
把面团取出来,案板上撒一些干面粉,把面团揉搓排气,一定要多揉一会,这样做出来的面食才会更加劲道好吃。然后整理一下成球形,用手按一下按扁,撒点干面粉
用擀面杖擀开,擀成一张大面片,大约2毫米厚就可以了,中间倒入适量的食用油,用刷子刷均匀,然后撒少许面粉,防止粘连,再撒少许食盐,增加底味,再撒上少许十三香增加香味
然后从底部向上卷起来,卷紧实一点,这样层次就更丰富,口感更好吃
卷好后用刀切成大小均匀的剂子
取一个剂子,先整理一下再按扁,这样一个漂亮的生坯就做好了
依次全部做完生坯。
第二步:电饼铛预热,倒入适量食用油,用刷子刷均匀
电饼铛是一个温热的状态,这样更容易发酵,把做好的生坯放入电饼铛
盖上盖子,二次醒发15分钟。15分钟后打开盖子,生坯体积明显变大,就是醒发好了
盖上盖子,烙2分钟。2分钟后,打开盖子,翻个面再烙2分钟。
2分钟后再翻个面,全程大约需要4-5分钟,烙至两面金黄,按压有弹性就说明熟了,出锅
美味的发面饼就做好了,外部金黄,里部渲软蓬松,层次丰富,好吃劲道,大人孩子超喜欢。
今天发面的小技巧你学会了吗?非常简单,喜欢的赶快收藏起来吧。
总结一下
1.发面的时候,用温水加酵母粉和白砂糖和面,面粉发酵更快更均匀。
2.和面加入白醋,口感会更劲道更蓬松渲软不发酸。
3.把面团放到40度左右的温水里发酵能节省时间,大概十多分钟就可以了。
4.把生坯放到加热后的电饼铛里二次醒发,会跟更容易发酵。
温馨提示:通过以上关于发面直接加酵母粉和白糖是大错,教你一小妙招,发面只需10分钟内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。