在生活中，很多人可能想了解和弄清楚除夕年夜饭，教你几道凉拌菜，开胃又解腻，上桌比肉菜受欢迎的相关问题？那么关于年夜饭好吃的凉拌菜的答案我来给大家详细解答下。

年夜饭的餐桌上免不了大鱼大肉，吃多了油腻的菜，不搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么，今天就给大家介绍6道开胃又下饭的凉拌菜，解腻开胃，上桌比肉菜受欢迎，做法特简单，学会了可做给家人吃，下面分享下做法。

凉拌芦笋

【材料】：芦笋10根、蒜蓉适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、盐少许

【做法】：1、芦笋洗干净，切去根部最粗的部位后把芦笋切成两段；

2、锅内把水烧热，放入一点点油，放入盐。水开后放入芦笋，等水再次沸腾后再煮2分钟；

3、煮好的芦笋捞起沥水，摆好在碟子上；

4、 把生抽，蚝油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中搅拌调成蒜蓉汁；

5、然后下锅中小火炒香，炒好的蒜蓉汁均匀浇在芦笋上；

6、另取干净锅，倒入油烧热，加入一半蒜蓉，中火炸至微黄，散发出蒜香即可关火；

7、把蒜蓉热油浇在芦笋上即可；

凉拌黄瓜卷

【材料】：黄瓜 1根、辣椒油 1汤匙、生抽 2汤匙、香醋 3汤匙、蒜 7瓣、白糖 1汤匙

【做法】：

1、青瓜冲洗干净，切去头尾部，用削皮的工具削成薄片，最好不要削断；

2、把青瓜片卷起来，摆好盘；

3、蒜蓉放入碗内，淋入辣椒油和香醋，倒入白糖；

4、搅拌均匀待糖都融化；

5、最后把调料淋在青瓜上即可；

腌萝卜

【材料】：白萝卜 1根、生抽 2汤匙、香醋 2汤匙、白糖 1茶匙、盐 1茶匙

【做法】：1、把白萝卜削掉皮后，放在案板上，用削皮的工具削成薄片；

2、萝卜片削得剥，容易入味口感又好，如果刀工好的可以忽略，直接切片也可以；

3、放入1茶匙盐，放置20分钟左右，把萝卜沙出水分，然后沥干水备用；

4、把生抽和香醋、白糖混合在一起搅拌均匀；

5、把调好的酱汁淋在萝卜片上，戴上一次性手套，轻轻的把萝卜片抓匀；

6、拌好的萝卜包上保鲜膜，放冰箱冷藏3个小时后即可；

凉拌胭脂藕

【材料】：莲藕2节、紫甘蓝 半个（或者苋菜）、苹果醋 1勺、蜂蜜 1勺

【做法】：

1、紫甘蓝洗净、切小片，放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁；

2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺苹果醋或白醋；

3、搅拌后瞬间会变成粉红色；

4、将鲜藕去皮，洗净后切片，锅中坐水煮熟，然后捞出过冷开水，这样让藕片更爽脆；

5、把藕片放入紫甘蓝汁里浸泡（加入蜂蜜，蜂蜜的量按自己口感加入。）；封上保鲜膜，放冰箱冷藏，一小时后即可。

凉拌土豆丝

【材料】：土豆 1个、胡萝卜 1根、灯笼椒 1个、蒜 3瓣、姜适量、酱油 3匙、醋2匙、糖 1小匙、香油 少许

【做法】：

1、土豆削皮后切成细丝，用清水浸泡，为了浸泡出土豆的淀粉；

2、胡萝卜切丝、青椒切丝；蒜和姜剁成蓉

3、锅内烧开水，放入土豆丝，水再次开后再煮一分钟，然后捞起放入凉白开内浸泡，几分钟后捞出控干水；

4、青椒丝和胡萝卜丝放在沥勺内，放在开水里过一下水立刻捞起；

5、把土豆丝和胡萝卜丝和青椒丝放入碗内备用；

6、锅内热油，放入姜蒜蓉爆香，炒好的蒜蓉放入土豆丝内；

7、倒入酱油、香油、醋、白糖搅拌均匀，放置15分钟即可。

糖醋心里美

【做法】：

1、心里美洗干净削去外皮，然后对半切开，再切成半圆薄片，放到玻璃碗里；

2、加少许盐腌十分钟，然后倒掉腌出来的汁水；

3、然后倒入白醋、白糖、少许香油搅拌均匀腌制10分钟即可；

4、按自己兴趣随意摆造型就很漂亮了；

温馨提示：通过以上关于除夕年夜饭，教你几道凉拌菜，开胃又解腻，上桌比肉菜受欢迎内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。