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正宗四川豆瓣鱼的做法(四川豆瓣鱼的做法正宗的做法窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚四川名菜豆瓣鱼,肉质鲜嫩,汁儿香味浓,传承老菜老味道的相关问题?那么关于正宗四川豆瓣鱼的做法的答案我来给大家详细解答下。
豆瓣鱼,四川名菜之一,特点是:鱼肉鲜嫩,口味辣中带甜酸,十分美味。老饭骨一共做过两次,一次是五月份,一次是年底团建时。小饭骨们想要菜谱的留言呼声特别高,今天四弟给大家整理出来,快来学习吧~
一、原料
1.主料:鲜鱼一尾
2.调料:花生油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒、味精、团粉、汤。
二、制作方法
1.鱼去鳞、腮、鳍,开膛去五脏洗净,在鱼身两面斜剞一字刀纹。葱、姜、蒜皆切碎末。
2.烧热油,将鱼炸到七成熟,捞出鱼。留下一些油下豆瓣酱炒酥,再下入葱、姜、蒜炒一下(盘里留下一些葱)加入汤、酱油、糖、料酒,汤开起后把鱼放入锅内,鱼㸆熟透了,约二十分钟左右,把鱼捞出至盘中。
料渣篦出去,出勺时加入醋和一些油,用淀粉勾芡,让它熬得起泡了,来点葱油,最后来点葱花点睛,盛入盘内撒上留下的葱即可。一道美味的豆瓣鱼就完成了,鱼肉鲜嫩,口味辣中带甜酸,过口难忘。
三、注
1.做好的豆瓣鱼能吃出酸、甜、辣、咸各味。
2.活鱼可不用油炸,只用少许油两面煎一下就可以了。
小饭骨,你们学会吗?还想学哪道菜,欢迎大家留言互动呀~
温馨提示:通过以上关于四川名菜豆瓣鱼,肉质鲜嫩,汁儿香味浓,传承老菜老味道内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。