如何自制蘑菇酱(蘑菇酱制作方法)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚在家也能自制美味蘑菇酱!简单易学 仅需三步就搞定的相关问题?那么关于如何自制蘑菇酱的答案我来给大家详细解答下。
(央视财经《回家吃饭》)今天的回家吃饭厨房中,来了一位不速之客,身穿厨师服,说是要找十年前的同门师弟,一言一行中透着一股“杀气”。
原来来者是我们的老朋友特级厨师苗凡昔日的同门师兄,特级厨师浦云舟,十年前一同在上海学艺,互相不服气,今天找到了回家吃饭的厨房中来。
闲话少叙,浦大厨直接要求,先来比试比试当年一起学过的那些厨艺基本功!
经过两轮的对决,难分胜负,只能在最终的厨艺大比拼中,一决胜负!
师兄浦云舟率先出战,素有“菌王”之称的鸡枞菌,搭配飘香的菜籽油,一道鸡枞油蒸金鳟鱼,粤菜和滇菜的完美融合,能否先拔头筹?
看似简单的一道菜
实际暗藏玄机
选用鸡枞菌,制胜关键
如何处理“菌王”鸡枞菌:
1.用手撕,而不是用刀切,口感和味道最佳
2.用流水洗,能最好保留食材本身的香味和营养
3.用盐抓匀一下,炸出来的味道更香
4.鸡枞可用茶树菇和平菇代替
主料金鳟鱼
三步变孔雀
第一步:处理金鳟鱼,去掉头部直接取出内脏
第二步:改刀每段1厘米厚,不切断,遇骨用力一拍即可
第三步:做好造型,淋上葱姜水,可以去腥提香
师弟苗凡随后应战,师兄有“菌王”,他有“菌后”松茸;师兄有菜籽油,他有自制料油。蘑菇酱鳜鱼煲,同样是蘑菇和鱼的搭配,能否战胜师兄呢?
自制的蘑菇酱,味道鲜美
是反击的重要食材
多亏了“菌后”松茸
如何自制美味蘑菇酱:
1.松茸可用鸡腿菇和杏鲍菇代替
2.炸蒜末前,蒜末用水先清洗一下,去除糖分可以防止炸糊
3.松茸、口蘑和香菇是主料,小干葱、蒜和姜是辅料,20克柱侯酱、10克蚝油、30克酱油、10克白糖和少许XO酱用来调味
鳜鱼改刀
也有窍门
第一步:鱼头划一刀,鱼尾划一刀,鱼身划开
第二步:45度斜角,紧贴着鱼背上的骨头向下剔,取出鱼肉
第三步:两指宽,斜刀切块, 用小苏打水再浸泡一下,更有韧性,更容易成型
最后烹入料酒
去腥提鲜,才是大招
最后的评委,其实就是三个人!两位同门师兄弟对自己以及对方的表现是否满意,小二更喜欢吃哪道菜,结果究竟如何呢?
本期菜谱
(特级厨师:浦云舟 特级厨师:苗凡)
鸡枞油蒸金鳟鱼
食材:金鳟鱼 鸡枞 香菜 葱 姜 云椒 盐 豉油汁 菜籽油
做法:
1.鸡枞用手撕成丝,用流水冲洗干净;
2.鸡枞丝用盐抓匀和云椒圈一起放入盛有菜籽油的油锅中,小火浸炸,炸至焦棕色,捞出备用;
3.金鳟鱼处理干净后去头,鱼身上每段1厘米厚改刀,用鱼头和鱼身摆出孔雀造型;
4.鱼鳃中放入姜片,鱼身上码上葱段,淋上葱姜水后,放入蒸锅,蒸5-6分钟;
5.豉油汁放入锅中,加热备用;
6.将豉油汁淋在鱼肉上,码上炸好的鸡枞和云椒,用香菜点缀,即可食用。
蘑菇酱鳜鱼煲
食材:鳜鱼 五花肉 松茸 口蘑 香菇 蒜 姜 小干葱 鸡蛋 生粉 小苏打 盐 白胡椒粉 白糖 XO酱 柱侯酱 蚝油 酱油 料酒 油
做法:
1.松茸剥皮切碎,备用;
2.锅内倒油,油温3成热时放入洗过的蒜末、小干葱末,炸至金黄;
3.放入口蘑碎和香菇碎,炸制片刻,放入松茸碎,炸至金黄,油料分离,备用;
4.取少许制好的油放入锅中,煸香姜末后,放入炸好的食材碎;
5.加入20克柱侯酱、10克蚝油、30克酱油、10克白糖和少许XO酱,小火熬制3-5分钟;
6.鳜鱼去骨取鱼肉,鱼肉切块,用小苏打水(3g小苏打勾兑)浸泡鱼肉;
7.吸干鱼肉身上的水分,用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和生粉,拌匀腌制;
8.腌制好的鱼肉,煎至两面金黄,备用;
9.煲中倒入少许油,放入五花肉煸炒至焦黄,放入小干葱,继续煸炒;
10.煲中继续放入蒜瓣、姜块和煎好的鳜鱼,淋上蘑菇酱;
11.盖上盖子,小火焖2分钟,将料酒淋在煲盖上;
12.再焖15秒,关火开煲盖,即可食用。
转载请注明央视财经
温馨提示:通过以上关于在家也能自制美味蘑菇酱!简单易学 仅需三步就搞定内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。