卤豆腐脑的做法(豆腐脑打卤)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚不管你吃打卤面还是豆腐脑，这个卤子都是完美搭档！的相关问题？那么关于卤豆腐脑的做法的答案我来给大家详细解答下。

美味卤子

原料：

干黑木耳10朵、干黄花菜一把、干香菇15朵、带皮五花肉100克、鸡蛋3个、酱油30克、干淀粉30克、盐适量、大蒜两瓣

1. 干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

2. 清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用

3. 分别切成细丝

4. 三颗鸡蛋打散，淀粉泡水

5. 五花肉切成薄片

6. 锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油

7. 倒入三丝，翻炒均匀，并且能够粘上油脂

8. 煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右

9. 加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散

10. 水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀

11. 用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火

12. 盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可

13. 看，浇好卤汁的面，是不是很想尝尝呢

小窍门：

1. 配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓；

2. 因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。

3. 水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀；

4. 香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味；

5. 五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美。

温馨提示：通过以上关于不管你吃打卤面还是豆腐脑，这个卤子都是完美搭档！内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。