藕夹酥脆的方法(藕夹不脆怎么办)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚藕夹脆不脆，关键是这一步，学会1技巧，出锅香酥可口，放凉不软的相关问题？那么关于藕夹酥脆的方法的答案我来给大家详细解答下。

藕夹脆不脆，关键是这一步，学会1技巧，出锅香酥可口，放凉不软

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『藕夹脆不脆，关键是这一步，学会1技巧，出锅香酥可口，放凉不软！』

家乡湖北生产莲藕，所以很多名菜都是和莲藕有关的，比如莲藕排骨汤、炸藕夹等。炸藕夹的营养丰富，吃起来外酥里嫩，鲜香可口。

家人都爱吃藕夹，所以经常在超市里买炸过的藕夹，回家再用热油炸一下就行了，就变得很酥脆了。有一次，自己在家用新鲜莲藕做藕夹，炸了好几遍都不酥脆，白白浪费了食材。我特意请教了当大厨的二舅，原来是做法错了。

炸藕夹时，最关键的一步就是挂糊。用什么挂糊，多数人用面粉加水搅一搅，这是不行的。

面粉的吸水性强，藕夹炸好后会迅速吸收水分，藕夹就会变得皮软，不酥脆了。所以想要藕夹酥脆可口，不能只用面粉。

今天我和大家分享一下炸藕夹的技巧。大厨说，学会挂糊的技巧，藕夹颜色金黄，香酥可口，就算放凉了也照样酥脆。我按照二舅这个方法做的藕夹，比超市里买的更加酥脆，以后想吃再也不用买了。

【炸藕夹】

准备新鲜莲藕、五花肉、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉、淀粉等。

【做法】

1、五花肉洗干净，绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油，以及葱姜末，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制20分钟。

2、大碗里加入淀粉、面粉，比例是4:1，打入一个蛋黄，加入一勺盐，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊状，和老酸奶的状态差不多。太稀了容易脱糊，太稠了又挂不上，提起筷子，能形成连续的线条即可。

3、莲藕削皮后洗干净，切成5毫米宽的夹刀片，就是2片相连不切断。

4、将肉馅塞入夹刀片中，用手捏紧实。然后放入搅好的面糊中，均匀地裹上一层面糊，就可以下锅炸了。

5、锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热时转中火，将藕夹放入锅中油炸，下锅后不要翻动，防止脱糊。等炸至定型后用筷子翻面，炸至表面微黄后捞出。开大火，将油温升至八成热，放入藕夹复炸半分钟，颜色金黄后即可捞出。

大厨教你炸藕夹

藕夹炸得脆不脆，关键看面糊。搅面糊时，这4种料缺一不可，就是淀粉、面粉、蛋黄、食盐。

如果只加面粉，藕夹放凉后容易变软；如果只加淀粉，藕夹虽然很脆，但放凉后容易发硬。将将淀粉、面粉按4:1混合，口感酥脆，不变软不发硬。

加入鸡蛋后，藕夹的口感更加膨松，颜色更金黄，营养更丰富。加入食盐，藕夹更加入味，吃起来也更有嚼劲。蛋清中的水分较多，加入面糊中口感不酥脆，有些皮软。挂糊时，均匀地裹上薄薄一层即可，不要太厚，否则口感会发硬。

【大厨讲技巧】

吃炸藕夹有补血益气、增强免疫力的作用，但也不能多吃。毕竟是油炸食品，热量比较高，一次吃3~5个就可以了。

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温馨提示：通过以上关于藕夹脆不脆，关键是这一步，学会1技巧，出锅香酥可口，放凉不软内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。