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火锅鸡的配方(火锅鸡制作流程)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚火锅鸡技术配方,学会即可开店的相关问题?那么关于火锅鸡的配方的答案我来给大家详细解答下。
【食材清单】
*土鸡一只(约4斤)
*花雕酒1斤
*大葱段200克,姜片200克,蒜子200克
*食用油200克
*豆瓣酱80克,泰国辣酱80克,黄豆酱80克
*清水4斤(有条件用高汤)
*盐5克,鸡精10克,味精10克,胡椒粉5克
*二锅头10克,冰糖20克,醪糟20克
*麻椒10克,花椒10克,辣椒段50克,香葱2根,姜丝30克(可换成洋葱丝)
【制作工艺】
(1)将土鸡宰杀成块,用清水浸泡40分钟,洗净挤干水份。
(2)取花雕酒、大葱段、姜片、蒜粒,再次浸泡鸡块,15分钟后将鸡块单独取出控干。
(3)锅内加入宽油(约1斤),油温6成热时倒入鸡块,中火炒5分钟倒出沥油备用。
(4)再次起锅,加入食用油烧至6成热。加入豆瓣酱、泰国辣酱、黄豆酱,中小火炒1分钟。倒入鸡块翻匀,加入清水,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,中火炖15分钟。
(5)转小火,加入二锅头、冰糖、醪糟、麻椒、花椒、辣椒段、香葱、姜丝,再炖5分钟,盛入铜锅中撒上香菜即可食用。
【蘸料】
(1)蒜泥+陈醋
(2)蒜末+鲜辣椒末+蒸鱼豉油+香油
【配菜】
同火锅店配菜
【备注】
(1)二次浸泡鸡块的花雕酒及葱姜蒜,可以重复使用,目的是去腥增香。
(2)可使用整只土鸡,也可使用三黄鸡,也可以使用鸡腿加鸡翅。需要注意的是三黄鸡跟鸡翅鸡腿,炖制时间最好不要超过15分钟,土鸡可在原炖制时间基础上再炖一会儿。
温馨提示:通过以上关于火锅鸡技术配方,学会即可开店内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。