做酸菜鱼的食材(有配菜的酸菜鱼怎么做)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚花100元做4道菜,荤素搭配有鱼有肉,酸菜鱼鲜嫩酸爽的相关问题?那么关于做酸菜鱼的食材的答案我来给大家详细解答下。
第一道:酸菜豆腐鱼
食材与配料:裸斑鱼1条、嫩豆腐1块、老坛酸菜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、白芹菜、姜蒜
做法步骤:
1.裸斑鱼清洗干净,剁下鱼头,其余鱼肉改刀切片。
2.腌制鱼肉:食盐、白胡椒粉、姜片、葱段,搅拌均匀腌制20分钟。
3.鱼肉腌制好后,打入一个鸡蛋,少许红薯淀粉,拌匀备用。
4.老坛酸菜、泡椒、泡姜改刀备用。
6.锅热倒入一半植物油,一半猪油。
7.下老坛酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、郫县豆瓣酱,翻炒出香味。
8.加适量清水,放入鱼头鱼骨,和泡菜一起煮,将泡菜的味道煮出来。
9.豆腐切块下锅。
10.最后下鱼片,鱼片断生,放入白芹菜段即可出锅。
裸斑鱼鱼肉鲜嫩刺少,2斤左右一条,适合人少的家庭。鱼肉要提前腌制入味,煮鱼时放猪油让鱼肉更香,泡菜酸辣开胃,还可以盖住鱼肉的腥味。
第二道:胡萝卜烧牛肉
食材与配料:牛肉1斤半,胡萝卜3根、姜蒜、八角香叶、冰糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱
做法步骤:
1.牛肉改刀切大小合适的块。
2.锅中倒入清水,下牛肉,姜片葱段,水开煮出血沫,捞出牛肉,冲洗干净沥干水分。
3.锅里倒入适量油,冰糖少许炒糖色。冰糖融化变棕色,下牛肉、黄豆酱一勺、郫县豆瓣酱一勺、香叶3片、八角两颗、老姜小块,翻炒均匀。
4.炒好的牛肉倒入砂锅,加清水,水开转小火炖1个小时。
5.胡萝卜切滚刀块,1个小时后下锅和牛肉一起炖,炖30分钟。
6.起锅前,放入适量食盐调味即可。
牛腩、牛肋条肉、洗头子,适合红烧。
第三道:莴笋炒鸡蛋
食材与配料:莴笋2根、鸡蛋3个、葱头少许
做法步骤:
1.莴笋去皮后,切成薄片备用。
2.鸡蛋加入适量食盐,打散备用。
3.锅里倒入适量油,葱头切碎下锅爆香,淋入鸡蛋液。
4.待鸡蛋液凝固,翻炒均匀出锅备用。
5.锅里倒入少许食用油,下莴笋片翻炒,适量食盐调味。
6.莴笋炒断生,放鸡蛋一起翻炒,翻炒均匀即可出锅。
炒鸡蛋时老嫩程度,根据个人喜好,喜欢吃嫩一点,蛋液凝固马上出锅 。
第四道:油渣炒西兰花
食材与配料:有机花菜1小朵、猪肥肉肉适量、蒜苗1根
做法步骤:
1.有机花菜改刀切小朵,肥肉切薄片再切丝、蒜苗切小段。
2.锅热放入肥肉,待肥肉里的猪油全部炒出来。
3.放少许姜末,花菜下锅翻炒,花菜炒断生。
4.适量食盐调味,翻炒均匀,下蒜苗,翻炒几下即可出锅。
花菜改刀时,可以撕去花菜梗上的皮,这样炒出的花菜口感更好。
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