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石锅菜肴(石锅菜系列窍门)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚这个夏季,用这5道石锅菜抓住食客的胃的相关问题?那么关于石锅菜肴的答案我来给大家详细解答下。

石锅菜肴(石锅菜系列窍门)

这个夏季,用这5道石锅菜抓住食客的胃

石锅飘香鸡

原料: 去骨乌骨鸡块300克,泡好的小黑笋段120克。

调料:

A料(二锅头10克,鸡粉3克,胡椒粉2克),

B料(干葱头、去皮大蒜各20克,姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克,新鲜的有枝花椒8克,糟辣子5克,豆瓣酱3克),鸡汤100克,

C料(芝麻油1克,盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克,老抽、鸡粉各3克,蚝油、红油各5克,二锅头8克)。

制作:

1.用A料将鸡块腌制30分钟。

2.锅留底油烧热,下入B料炒香,倒入鸡块、小黑笋段,加入鸡汤,小火慢慢收汁,待汁收到一半的时候,下入C料调味,翻炒均匀,出锅,倒入烧热的石锅上,上桌即可。

石锅排骨

原料:猪排骨600克,去皮小土豆100克,杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。

调料:A料(盐5克,味精、鸡精各2克),秘制酱料130克,葱油、料酒、红油各10克,香油5克,顶汤500克,色拉油1500克(约耗60克)。

秘制酱料:将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克,蚝油30克,葱末、姜末、蒜末各10克,朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜,最好每个饭口调一次,而不要大批量调制。

制作方法:

1.将猪排骨洗净,剁成长约6厘米的段,用清水冲净血水,入沸水中汆透,捞出控水。将杭椒洗净,去蒂留籽,从中间一切为二。

2.锅入色拉油,烧至五成热,入小土豆炸至表面呈金黄色,捞出控油。

3.锅留底油30克,再入葱油,烧至六成热,入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒,炒香后出锅备用。

4.锅入色拉油30克,入排骨煸干水分,烹料酒,入秘制酱料炒香,入顶汤烧开,改小火炖30分钟,入小土豆炖5分钟,入杭椒段、洋葱块、青红椒片,用A料调味,淋红油、香油,出锅即可。

石锅鸡

主料:手掌参、大鸡腿、蘑菇

辅料:香菜适量、小香葱适量、姜片适量、蒜适量、枸杞适量、红枣适量、八角适量、花椒适量、盐少许、糖适量

做法步骤

1.手掌参泡水4-6个小时,洗净

2.大鸡腿切块

3.手掌参、鸡腿在高压锅中压20-30分钟

4.所有调料、鸡腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬炖1小时以上

5.出锅撒上香葱沫、香菜。

石锅鱼

主料:花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝

辅料:盐少许、味精少许、黄酒适量、淀粉适量、上汤适量、虾油卤适量、生抽适量、白糖适量

做法步骤

1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5.起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7.属于锦上添花,家里可以不用这样哦–另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。

石锅牛肉

主料:

牛腰条(里脊肉)例份标准:220克

辅料:

洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段

调料:

牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克

做法:

1、牛肉切工:

牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切成长150px。厚30px的条形。

2、牛肉汁调制:

一包牛肉酱汁放入25.5斤水

石锅牛肉配料:

牛肉(例份)220克,炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克,洋葱丝70克

1、石锅牛肉成品制作:腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用,石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉,加入调好的酱汁即可。

温馨提示:通过以上关于这个夏季,用这5道石锅菜抓住食客的胃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。