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鸡枞好吃还是牛肝菌好吃(鸡枞菌炒牛肉的做法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚回农村老家,吃鸡枞,牛干巴,炒猪肚,家常菜,更好味的相关问题?那么关于鸡枞好吃还是牛肝菌好吃的答案我来给大家详细解答下。

鸡枞好吃还是牛肝菌好吃(鸡枞菌炒牛肉的做法)

▲(美味)

▲(美味)

▲(卤猪头肉)

掐一把红薯叶,割一畦雨后的韭,把才上市的新鲜花椒掺着摘来的红辣椒在蒜臼子里捣碎,蒸上一大碗炸肉,配着花生汤,还有腐乳辣酱和豆豉,这样简单粗陋的饭菜,却让人吃得肚皮滚圆还不想停……

这是一整个月我在农村老家的日常。

念念不忘的各种米线、烧豆腐炸洋芋,甚至于一碗佐饭的小咸菜……我想,很多漂泊在异乡的人大概都是和我一样的,无论旅居他乡多少年,最爱的,仍然是老家的食物。

01,夏日的美好,是鸡枞菌给的

▲(鸡枞)

▲(炒鸡枞)

我有好几年没有吃到鸡枞了。

这些年,每年回家的时机都不太对,要么太早,鸡枞还没有长出来;要么太晚,已经过了那个季节;要么,就是天气太干旱,鸡枞干脆就不长了。

好在今年,遇上了。而且,还吃了好几顿。

蒜片,青红椒(二荆条最佳),小米辣,鸡枞,猪油,热锅里爆炒,是我们家最平常的吃法。伞盖打开,已经老了的鸡枞,一大勺猪油,辣椒面,加点盐,在蒸锅里炖熟,也是超级下饭。当然,也可以和鸡蛋羹一起蒸熟。

鸡枞烧汤和炸鸡枞油也是鲜美无比。鸡枞油既可长久保持鸡枞的鲜、香,更能让人长久保持对鸡枞的美好感觉,和面条一拌,味道简直绝了。

而鸡枞汤的鲜美,更是让人停不了口。

鸡枞菌肉厚肥硕,肉质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。

02,回到老家,米线是绕不开的必吃食物

▲(凉米线)

▲(牛肉米线)

爽滑韧劲十足的米线,佐以油辣子、捣碎的香花生粒、韭菜、腐乳酱汁、酸醋、蒜汁……数种调料,用筷子拌匀,挑起来送进嘴里,那种鲜、辣、麻、酸、香、滑、弹、软……百般滋味,便充溢了整个口腔,所有的味蕾都在这一刻苏醒。炎炎夏日里,这样一碗凉米线,是我心里永远排在第一的美食。

牛肉米线的美味,也不遑多让。

醇厚的汤汁,细滑的米线,香味十足又有嚼劲的牛肉,薄荷叶,韭菜,姜末,油辣子,胡辣子,小米辣末,花椒粉……各种配料和调味料拌进堪比脸盆大的汤碗里,真是鲜香麻辣爽,吃得是让人无比爽快。

更重要的是,料很足,米线随便吃。价格从12元到几十元不等,15元一碗的,已经足够吃得又饱又好了。

当然了,不同的店在价格上会略有差别。但在充分满足你的味蕾这一点上,是相同的。

在家里,老妈煮的一碗简简单单的小锅米线,不仅味道鲜美,也充满了满满的爱意和温情。

03,烤(炸)豆腐,是我舌尖上永远的神

▲(炸豆腐)

▲(芋头花炖臭豆腐)

在栗炭上烤得焦黄的四四方方的小豆腐滋滋地冒着热气,香味便立刻窜到了鼻翼间。

闻着“臭”,吃起来香,是烤豆腐一贯的“习性”,蘸着蒜油小米辣配成的调料,那味道,简直了。

热烘烘的豆腐,烫得人不敢使劲嚼,三下五下就赶紧吞进去,又赶紧吃一大口米线,这种滋味,笔墨难书。

火辣辣的米线和烧豆腐,再来上一碗干玫瑰花瓣和糖水调和成的冰木瓜,简直就是夏天里的最佳搭配。

家里的小豆腐,一般是煎炸,香酥的外皮,蘸着酱油和香菜小米辣花椒粉拌成的蘸料,是又一道让人吃撑的下饭菜。

或者,和芋头花一起炖,拌上辣椒面花椒粉,柔滑的芋头花和浓郁的豆腐混合在一起,产生一种奇妙的味蕾反应,那种香,萦绕在舌尖,久久不散。

04,酸辣子韭菜花炒猪肚,只有吃过的人才懂得它的妙

▲(酸辣子韭菜花炒猪肚)

▲(酸辣子韭菜花炒猪肚)

猪肚的脆、韧、有嚼头;韭菜花的辣、鲜、咸、微酸……这就是猪肚炒酸辣子韭菜花的味道。

酸辣子炒猪肚,是一道很美味的家乡菜。新鲜的猪肚,洗净后切成小段,搭配着自己家腌制的酸辣子韭菜花,一起爆炒而成。

基本上就不用放其他调味料,炒出来的猪肚,柔韧有嚼劲,酸辣子韭菜花酸辣咸香的汤汁,裹住每一小段猪肚,吃上一口,那种酸辣咸香的滋味,充满了整个口腔。无论是下饭还是下酒,都是很适宜。

这道酸辣子炒猪肚,配料简单(只需猪肚,酸辣子韭菜花两样),做起来也很简单。但是,味道却一点都不“简单”。

这里的酸辣子韭菜花,其实是一种咸菜。新鲜红辣椒(要辣的那种)剁碎,拌入盐、红糖、苤(音:皮)菜根、韭菜花(其实是韭菜籽了)、生姜等,然后装坛,一周左右即可。这种韭菜花,绝对是佐料(咸菜)中的极品。

炒瘦肉末,炒土豆条,凉拌韭菜,做凉拌米线的调料,也是相当的搭,也是非常下饭。

05,牛干巴的咸香,非过瘾二字能说得清

▲(牛干巴)

▲(牛肉炒小瓜)

牛干巴,在家乡算得上是“高端食材”。

在所有的肉类产品中,牛干巴是最贵的。

牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿,后腿上的肥肉剔除干净,留一层薄薄的肥肉,肥瘦相间,外表美观,吃起来也不腻,通常是一整块的进行加工。

油淋干巴,将牛干巴切成薄片,新鲜薄荷一盘,干花椒适量。

锅中倒油,烧至冒烟后,下入干辣椒炸出香味捞出,防止糊锅变苦;鲜薄荷下锅炸至发白捞出,与干辣椒一起铺底;最后加入牛干巴片,炸至变色发脆后捞出装盘。

吃的时候,一放到嘴里,不要急着咀嚼,等香味慢慢充盈口腔,牛干巴开始软化的时候,就可以“发动”牙齿啦,越嚼越香,越嚼越有味道。

也可以切厚片,与薄荷、干辣椒、花椒等一道放在油锅里面炸得金黄、香脆。出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁,关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑,夹一大块慢慢地去嚼,非常过瘾。

牛干巴的美味,和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的,别处还真做不出来。

牛干巴吃法非常多,油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒,牛干巴甚至还可用来煮火锅。

06,家里的饭菜啊,吃的不仅仅是情怀

▲(土鸡) ▲(土鸡)

▲(土鸡炖蘑菇)

▲(花生汤煮白菜)

▲(蒜茸佛手瓜尖儿)

▲(酱烧鱼)

离开家的日子,心心念念不能忘的就是家乡的食物和家里的饭菜。

未必有多美味,甚至会觉得有点咸又有点辣,更甚于和眼下养生与健康的饮食观念有所冲突,但所有这些看起来的“不完美”,却在“不能得”的思想的作用下,变成了一种无法抵御的诱惑,直接而猛烈地激起满腔的口水,想吃到不行。

比如烧猪蹄拌莴笋丝。

猪蹄必须得用稻草烧,然后再在稻草烧成的灰堆里一直捂熟,洗净,切好。莴笋切丝,干红辣椒、蒜瓣、花椒、用蒜臼子捣成泥加适量凉白开,加入盐、味精、香菜,齐活。

比如酱浇鱼。

辣椒酱,加水适量,翻炒,鱼油炸金黄后放入其中,加入薄荷叶,葱段等调料。为了更鲜辣,一般还会加上一勺干辣椒面。鱼肉的美味无须多说,浓稠鲜美辣爽的鱼汤,常常会用来拌饭吃。

还有炸得香酥的小鱼仔,就着蒜泥辣椒拌上黄瓜丝,酸辣子野韭菜炒的土豆条,还有一盆清淡的白水煮青菜……我几乎每顿都要吃三碗米饭,还对着饭桌恋恋不舍。

油燃面、拌凉米线、酱爆茄子,还有豆豉、腐乳、酸青菜、辣萝卜条……这些家常菜,即便没有所谓的“情怀”的加持,同样让人要多吃几碗饭。

我是轻霜大叔,感谢关注。

温馨提示:通过以上关于回农村老家,吃鸡枞,牛干巴,炒猪肚,家常菜,更好味内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。