民间灌肠之神火了40多年是真的吗(灌肠的效果怎么样)

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北京“倍儿好吃的”那可就太多了，不过非常占情怀、非常好吃的那就是老北京炸灌肠。它是我们小时候便宜的美味。

花市大爷灌肠之前是在崇文区西花市大街8号新景家园北门内的一个小摊儿，到现在已经做了四十多年的炸灌肠。大爷每天都推个小车来卖炸灌肠，尽管地点如此隐匿，但凭着“好吃”二字，炸灌肠就是能让吃主儿口口相传，不管是从小吃到大的青年，”不吃炸灌肠就别扭“的大爷，特地找过来的姑娘，还是嘴里叫着灌肠爷爷的小孩儿，这份儿小小的炸灌肠把男女老少的吃货胃全都俘获了一遍。

后来花市大爷炸灌肠搬迁到了天坛附近，和一家卖烧腊的饭馆共用一间屋子，吃饭的一张长桌就是隔断。花市大爷年岁大了，灌肠就换做了大爷的儿子来炸，虽然花市大爷变成了花市大哥，但炸灌肠的手艺没变，老客说吃着还是那个味儿。

花市大爷也是很厉害了，最开始也是南城记忆，推着早餐车卖了好几十年，最后，花市拆迁，花市大爷也老了，就把摊位挪到法华寺天雅珠宝对面，把生意给自己的儿子经营。

虽然花市大爷变成花市大叔，但是口味一直没变，反而越来越好吃了。有很多人都跟着大爷走，大爷把店开到哪里，大家就追到哪里。

吃了第一口炸灌肠的感觉就是：香、脆，然后厚着脸皮问老板娘（花市大哥他媳妇儿）：

-为什么自己炸的灌肠硬、不脆、还容易糊？

-答曰：因为油不对，肠也不对。

那么花市大爷炸灌肠的油、灌肠、蒜汁儿究竟有什么讲究呢？

油：祖传的，一直都用网油炸。

炸灌肠好吃，用网油是秘诀。许多卖炸灌肠的店都用大油（猪油）炸，但猪油炸出来的硬、咬不动。一只猪就这一张网油，入锅即化，一定是旺油炸，炸至两面冒泡变脆，没有奇怪的油味儿，吃起来还有肉香味儿。

他家灌肠用的是白薯淀粉，回味甘甜，水和淀粉的比例也是很关键的，水少了吃着会硬，水多了又会稠。水、粉完美比例的灌肠即使被切得比纸还薄，也都不会碎，透明、韧劲儿足。

热腾腾的灌肠在油锅中煎，灌肠由硬到软，这时候就不要翻动，等待它的华丽蜕变。

炸的火候是否到位用一根牙签就能检验出来，炸老了扎不动，炸嫩了又会扎不起来。花市大爷的灌肠用牙签扎着不费劲，吃着刚刚好。

虽说灌肠对了，油也对了，吃起来确实又香又脆，但少了蒜汁的点缀提味儿，也不能称得上是老北京炸灌肠。

花市大爷家用的是邯郸的四六瓣蒜，（可分开4-6瓣，多为6瓣的蒜）这种蒜皮薄瓣肥，香而不辣，捣成蒜泥汁多粘稠。大桶的蒜汁儿就摆在桌子上，食客可自取淋汁儿，特别方便。

刚炸好的灌肠，轻轻一掰，油渣掉下来，外酥里嫩！

如今，花市大爷炸灌肠是真的火了，从一个小地摊到一家门店，很多媒体都来争相采访。经历了好几十年的光景，灌肠还是那个味道！

最后临走前，花市大叔跟我说，这个店从来就卖灌肠一样东西，传承下来的也是这一样东西，别的都不卖，只有北京有这个味道，这一辈子只想把一件事做到极致！哪怕只是这一碗——炸灌肠～

店铺名称

老北京花市大爷灌肠

店铺地址

北京市东城区法华寺街天雅珠宝城斜对面

营业时间

11：00-21：00

温馨提示：通过以上关于民间灌肠之神，火了40多年内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。