炖牛肉应该用热水还是冷水(炖牛肉是用热水还是冷水好)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炖牛肉时,用热水还是冷水?好多人弄错,40年大厨分享正确做法的相关问题?那么关于炖牛肉应该用热水还是冷水的答案我来给大家详细解答下。
肉类中牛肉是营养最高的一种,很多人都爱吃它,牛肉的味道比较特别,吃了之后,很难忘掉这个味道,我家也很喜欢吃牛肉,一个月不吃想得慌,而且家里有孩子了,不管牛肉有多贵,我都会一个星期做一次牛肉,给孩子补充营养,给家人解解馋,要说吃法,我最擅长炖牛肉,每做一锅,牛肉都软烂入味,不怕塞牙,太好吃了!
炖牛肉很多人都在家里做过,但做的好不好就很难说了,别人我不清楚,就说我自己,以前也不怎么会做炖牛肉,做出来的牛肉很硬很柴,嚼起来很费劲,就连牙口最好的老公都嫌不好吃,和外面炖牛肉相比简直是天差地别,不知道我当初浪费了多少牛肉,还好我现在会做了。我是问了厨师舅舅才懂得正确做法,他在一家饭店当大厨,已经干了厨师40年,是一位老厨师了,对于炖牛肉真是小意思,听了之后才发现原来一直弄错方法了!
今天和大家分享一下炖牛肉的小技巧,学会后再也不怕浪费牛肉了!首先我们要弄清楚一个问题,炖牛肉,用热水还是冷水?好多人弄错,40年大厨分享正确做法,不懂的朋友快看看吧,一看你就明白了。
说到炖牛肉,我们要懂得买什么样的牛肉来炖?家里老公就不懂,想让我买纯瘦的牛腿肉去做炖牛肉,他说那样的话吃一口都是肉多好,我说你想的好,但是做出来你就会后悔,这样肉炖出来要么很柴,要么都散了,做炖牛肉效果很差,最好的选择当然是牛腩肉了,别再弄错!
选好的牛腩肉,就可以制作了,要将牛肉放凉水中浸泡一段时间,将血水去掉,去掉一部分腥味,然后再将牛肉切块,放锅中,加凉水、生姜片、料酒、葱段焯水,凉水下锅焯水,撇掉浮沫后,将牛肉捞出,要清洗的话,最好用温水,别用凉水清洗。
清洗后的牛肉放锅中,要加入热水炖煮,一定不能用凉水,好多人都弄错了,习惯性的将焯水后的牛肉放锅内,加入一锅凉水,这是顺手的事情,但记住炖牛肉不能这么做,要用热水才是正确的,因为牛肉焯水后,表面已经被烫熟了,这时再接触凉水,肉质会变紧,那么后期再炖多长时间都不会好吃,柴得嚼不动,还有炖煮的时候,发现水少了,肉还没有炖熟,这时需要加水,那也最好加热水,不能加凉水,不过建议一次性要加足水,尽量不要二次加水,这样炖出来的牛肉才最好吃。
告诉大家一个小技巧,牛肉的时候,可以在炖煮的时候,加入几个山楂,或者几个山楂片,山楂和牛肉炖煮后,会发生一些反应,会让牛肉炖得更加软烂,而且味道也会更好哦,另外炖牛肉时,可以放一些八角、桂皮、草果进去,这样炖煮好的牛肉才会香味浓郁,不会有异味。不过大家也要知道,炖牛肉,有一种调味料一定不能放,那就是花椒,一旦放了花椒,牛肉不但吃起来味道差,还很柴,这点要牢记!
炖牛肉的时间也很重要,牛肉的纤维很多,不炖够时间的话,牛肉不会软烂,那么时间要够,先大火炖煮,再小火慢炖,至少要炖一个半小时才可以,不能太心急了,如果实在比较着急的话,可以将牛肉焯水,再放锅内煮开后,再转到高压锅内,这样炖煮半个小时,就可以出锅了。
最后一点,放盐的时间要对,不能一开始放盐,一旦放错了,牛肉会发硬,再怎么炖煮,牛肉都不会好吃,想要牛肉保持软嫩的口感,记住要在牛肉炖好之后,再放食盐,很多人怕盐放晚了牛肉不入味,其实这点不必担心,再快出锅前十分钟放盐,牛肉可以入味的,因为牛肉已经软烂了,盐很好渗入牛肉内部,这样做出来又软烂又入味,非常好吃,所以别再做错了。
以上这些都是厨师告诉我的关于炖牛肉的小技巧,牢记它们,今后炖牛肉就不会再出错,每次炖牛肉都会软嫩入味,不塞牙,还香喷喷!
温馨提示:通过以上关于炖牛肉时,用热水还是冷水?好多人弄错,40年大厨分享正确做法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。